Najprej pripravimo prepelico, ki jo moramo po drobovju in pranju nadevati s slanino, navito na sebi in malo aromatizirati s soljo, poprom, rožmarin in list žajbelj.
Postavite divjad v ponev, da porjavi v treh žlicah olja in 40 gr. masla, meso pogosto obračamo, da enakomerno porjavi, in ga poškropimo z vinom. Vse navlažimo z juho, ponev zapremo s pokrovom in kuhamo na zelo majhnem ognju.
Medtem pripravimo še ponev, v kateri sesekljano čebulo porjavi v 30 gr. masla in tri žlice olja, nato dodajte riž, pustite nekaj minut, da aromatizira in nato prilijte preostalo juho.
Pripravite riž do optimalnega kuhanja z dodajanjem soli. Ko je kuhano, ga položite na servirno posodo in nanj nežno položite prepelice.
Zaključite tako, da vse prelijete z mesno omako, bolje, če jo razredčite z vinom ali juho. Prijetna različica vidi naribane tartufe na končnih jedeh. Riž postrezite s prepelico, vročo na mizi.
