Pripravite sveže testenine za izdelavo pappardelle iz rjuh, ki bodo nato raztresene po pomokani delovni površini. Medtem pripravimo omako, na drobno nasekljamo šunko in na enak način zeleno, korenček, čebulo in žajbelj. Mleto damo v veliko ponev z oljem in maslom, ki skupaj tvorijo sestavine za sote.
Medtem očistite goloba, ga razrežite na koščke in mu odvzamete drobovje. Na tej točki dodamo koščke mesa v zgornjo omako, da porjavijo.
Nato vse skupaj namočite z malo vina, ki ga takoj, ko izpari, lahko nadomestite s paradižnikom, ki ste ga prešli skozi mešalnik. Kuhamo približno eno uro, potem ko smo poprali in nasolili.
Ko je krpaù bo blizu idealnega kuhanja, namočite pappardelle v vreli vodi kuhati nekaj minut.
Ko pappardelle bodo pripravljeni, jih odcedimo in nato prenesemo v sušno snov ter jih nato začinimo z omako in nekaj kosi goloba. Preostalega goloba lahko postrežete tudi ločeno.
