Moko razporedimo po slaščičarski deski, jo potresemo s soljo in dodamo žafran. V osrednjo vdolbino nato nalijte kozarec tople vode in začnite najprej delati le s konicami prstov, nato pa postopoma z večjo energijo.
Končni izdelek bo trdno in elastično testo, iz katerega bodo morali dobiti majhne cmoke z največjo velikostjo fižola.
Cmoke spustite skozi sito, da odstranite odvečno moko. Pridobljene testenine kuhamo v obilno slani vodi približno 30 minut.
Medtem pripravimo paradižnikovo omako tako, da na majhen ogenj damo čebulo in olje, da na koncu dodamo zrele paradižnike, ki smo jih premešali v mešalniku ali enostavneje skozi sito, in jih položimo na pladenj.
Počakajte, da se omaka dobro posuši, nato pa enkrat cmoki odcejeni bodo, jih začinimo z omako, ne da bi jih obilno potreseli s sardinskim pekorinom. Sardinske njoke je treba postreči takoj, ko so še vroči.
In za tiste, ki imajo radi njoke v vseh različicah, Ricotta Njoki on cmoki s krompirjem ali tiste iz buča.
