Testo pripravimo tako, da združimo moko, jajca, mleko in sol. Dobro pregnetemo in pustimo, da pokrito s krpo počiva približno 30 minut. Medtem pripravimo nadev tako, da peteršilj in baziliko na drobno sesekljamo in jih damo v skledo.
Nato dodajte dve celi jajci, parmezan, sir ricotta nasekljanega, ščepec muškatnega oreščka in ščepec soli. Na tej točki dobro premešajte, da dobite homogeno in gladko zmes. Pravzaprav se bo morala ricotta popolnoma stopiti, da bo testo dobilo kremasto konsistenco.
Testo po želji razvaljamo v enega ali več listov in nato izrežemo kvadratke. V sredino vsakega od njih položite malo polnila in nato zaprite v trikotnik, pri tem pazite, da pritisnete robove in jih zarežete z ustreznim kolesom.
THE ravioli s piemontsko ricotto so lahko suhe ali v juhi. V prvem primeru jih bodo postregli z omako iz masla in parmezana, v drugem pa bodo postali okusna juha.
