Brezplačno i artičoke iz njihovih najtrših listov, nato pa jih prerežite na pol in odstranite seno. Za 15 minut jih potopite v vodo, zakisano z limoninim sokom, nato odcedite, sperite in narežite na tanke trakove. Slanino in čebulo na drobno nasekljajte, ki jih je treba skupaj popeči v ponvi z oljem in maslom.
Dodamo artičoke in vse skupaj kuhamo nekaj minut nad veselim plamenom, na koncu pa potresemo belo vino.
Ko ta izpari, prilijemo juho in, ko peč nastavimo na zmerno toploto, pustimo, da se kuha še 30 minut. Nekaj minut pred odstranitvijo artičoke iz ognja je priporočljivo dodati sol in poper ter nato vmešati smetano.
Na tem mestu testenine skuhamo v vreli slani vodi, ki jo je treba enkrat odcediti in prestaviti v skledo. Vse začinite z omako iz artičoke in smetana skupaj s peščico naribanega parmezana. Takoj prinesite k mizi in uživajte.
