Priprava:
Testo pripravimo z mešanjem kislo testo z moko iz manitobe in polnozrnate pire, vodo, pšenični kalčki in slad, dve žlici olja in ščepec soli. Močno gnetemo, dokler zmes ni elastična in nelepljiva. Oblikujte kroglico in jo pustite celo noč vzhajati na toplem.
Testo razdelite na dve kroglici (ena mora biti nekoliko večja od druge in bo uporabljena za izdelavo spodnjega diska) in jih razvaljajte s pomočjo valjarja in moke. Z večjo črto diska na dnu posode.
V ponvi dušite špinača predhodno blanširano v dveh žlicah olja skupaj s strokom česna, čilijem popra in malo soli.
Pustite aromo in nato izklopite plamen. Ko se ohladimo, odstranimo česen in čili, nato dodamo ricotto in vse skupaj dobro premešamo.
Nalijte nadev na spodnji disk, nato pokrijte z drugim, dobro zatesnite robove. Torto premažite z oljem in površino potresite z malo origana. Naj vzhaja slano pito z ricotto in špinačo eno uro in pečemo pri 180 °. Odstranite iz pečice, ko je površina zlata.
Če želite, ga lahko tudi pripravite s listnato testo.
