Priprava:
Lonec z vodo za testenine postavite na štedilnik na močan ogenj. Očistite raketo tako, da odstranite predolge in ne preveč nežne peclje. Operite ga, posušite in položite v kuhalnik s soljo, poprom, oljem in limoninim sokom.
Zmešajte, nato dodajte pinjole, potem ko ste jih rahlo popekli v ponvi. Rezultat mora biti kremasta omaka (gostoto lahko prilagodite glede na dodano olje).
Po vreli orekiji jih dušimo v loncu s kapljico olja in strokom česna, nato dodamo omako rukola solata in sir narezan na tanke trakove. Po želji testenine okrasite z majhnimi koščki svežega češnjevega paradižnika, da posoda dobi malo več barve.
The orecchiette z rukolo in začinjenim provolonom lahko jih jemo vroče, pa tudi hladne, potem ko jih nekaj ur hranimo v hladilniku.
