Priprava:
Za pripravo te okusne prve jedi iz Puglie potrebujete preproste sestavine: nežno zeleno repo, sveže in lepo zelenje, česen, olje, nasoljeni sardoni, čili in sir pecorino (neobvezno).
Očistite zeleno repo. Razrežite jih na več delov in jih nato večkrat sperite tako, da jih potopite v posodo, v kateri je hladna voda, in jih nato odcedite v cedilo. Vzemite dokaj velik lonec, ga do polovice napolnite s hladno vodo in nato zavrite. Ko voda zavre, vrhove repe spustimo in jih kuhamo približno 10 minut.
Ko je brokoli odkuhan, ga odcedite, zberite vodo za kuhanje, ker ga boste potrebovali za kuhanje orecchiette.
V tem času olupite in zdrobite strok česna, ga dajte v ponev in na majhnem ognju pražite skupaj z oljem in pekočo papriko. Dodamo fileje sardona, vse premešamo. Dodamo zeleno repo in jih dušimo 5 minut.
Medtem skuhamo orecchiette v vodi za kuhanje zelenjave repe, odcedimo, ko je al dente, jih vlijemo v omako, dodamo nariban pecorino in še enkrat premešamo, da se vse zmeša. Prenesite orecchiette z vrhovi repe v servirni posodi in jih postrezite vroče na mizi.
