Tam tiella je tipična apuljska jed (Bari), katere posebnost je posledica preprostosti tipičnih sestavin regije.
Je okusen pripravek na osnovi riža, školjk, paradižnika in krompirja, odličen za uživanje tudi hladnega poleti kot ene same jedi. Zdaj pa poglejmo skupaj recept za to dišečo regionalno jed.
Sestavine:
- 500 gr. od školjke
- 500 gr. paradižnika
- 500 gr. krompirja
- 250 gr. riža
- 500 ml vroče vode
- 5 žlic olja
- 70 gr. naribanega pekorina
- 30 gr. peteršilja
- 1 bučka
- 2 stroka česna
- 2 rdeča čebula
- sol
- poper
Priprava:
Školjke očistite, nato jih nalijte v lonec z visokimi stranicami, pokrov pokrijete s pokrovom toliko časa, da se vse odprejo.
Tekočino za kuhanje školjk filtrirajte, ker bo uporabljena za kuhanje tielle, nato jo odstavite. Školjke dobro odprite in odstranite prazno lupino (poskrbite, da školjke ostanejo v eni od polovic lupine).
Paradižnik operemo in razrežemo na štiri četrtine, krompir olupimo, narežemo na zelo tanke rezine in ga pustimo v posodi z mrzlo vodo, da ne postane črn. Na tanko narežite čebulo in nasekljajte peteršilj z dvema strokoma česna in 2 žlicama olja.
Oljno posodo (32 cm z visokimi stranicami) naoljite in začnite pripravljati tiello: naredite prvo plast čebule, mletega česna in peteršilja, prelijte s polovico paradižnika, polovico pekorina, polovico bučk in polovico krompirja. Dodajte sol in poper, nato pa celotno površino pokrijte z rižem.
Zdaj položite le nanjoškoljke ventilator odprite in znova začnite s plastmi: paradižnik, sir pecorino in na koncu krompir. Kuharski vodi klapavic dodajte toliko vode, da doseže 500 ml. celotne tekočine in jo vlijemo v tiella. Pečemo pri 190 ° 50/60 minut (po prvih 40 minutah temperaturo znižamo na 180 ° in pokrijemo z aluminijasto folijo).
