To je velika pasma psov, ki ima zelo starodavno poreklo. Pravzaprav se o teh psih govori že od daljnih časov pastirjev srednje Azije.
Kavkaški ovčar je, kot že ime pove, eden tistih psov, ki so jih v starih časih - zlasti na območju Kavkaza - uporabljali za varovanje živine, tako za zaščito pred tatovi kot plenilci. Tu v Evropi je ta pasma začela biti bolj znana in se zato širila šele relativno nedavno, torej od sedemdesetih let dalje.
Kavkaški ovčar v sozvočju s svojim poreklom ohranja nekatere značilnosti, ki so precej podobne tistim, zaradi katerih je bil v antičnem času odličen pes čuvaj: je popolnoma zvest, pogumen, močne in pozorne narave ter zelo, zelo teritorialen. Zlasti ta zadnja značilnost predpostavlja lastniško izobrazbo. Dejansko lahko ta pes, če se veliko zaveže ljudem svoje družine, postane precej agresiven, če zazna zunanjo nevarnost.
Tudi pri otrocih - ki jih obožuje in s katerimi zelo dobro sobiva - lahko kavkaški ovčar kaže znake nestrpnosti, vendar le v primerih, ko je vpleten v 'hrupne' in nadležne igre. Po drugi strani pa je ta pes predstavljen tudi kot zelo premišljen in umirjen, včasih precej zadržan, kar kaže, da ima raje tišino kot pa kaos in nasilne zvoke. Uspelo ga je dokaj dobro razumeti in pokazati odlično komunikacijsko sposobnost. To zlasti pri družinskih članih ali pri tistih, ki jih dobro pozna. Pri neznancih je na splošno sumljiv in zadržan.
