Priprava jajčevcev, razdeljenih na sir
Za pripravo tega enostavnega, a okusnega recepta potrebujete majhne, tanke jajčevce brez semen, sveže nabrano baziliko z močnimi in hrustljavimi listi, sesekljan česen in veliko pecorino romano, trenutno naribanega.
Tukaj je, kako nadaljevati
Jajčevce za nekaj minut dajte v vodo, nato jih enega za drugim previdno sperite pod curkom vodnjaka, da se prepričate, da ste odstranili ves preostali prah in ostanke fungicidov ali pesticidov, če jajčevci ne prihajajo iz ekološkega kmetovanja.
Jajčevce posušite s čisto krpo.
S pomočjo ostrega noža odstranite sredico in konico.
Jajčevce po dolžini razdelimo na polovico.
S konico noža zarežite celulozo tako, da narišete navpične črte in nato diagonalne črte. kot se to počne pri cepljenih jajčevcih.
Jajčevce damo v stekleno posodo.
Drobno sol razporedite po kaši, nato jih pokrijte s krožnikom, potisnite z utežjo in pustite počivati 10 minut, toliko časa, da pride do izraščanja tekočine. Tam soljenje jajčevcev služi za priklic grenke vode v njih.
Medtem olupite nekaj strokov česna in jih narežite na majhne koščke.
Morda vas zanima: Jajčevec, čoln, polnjen s testeninami
Izperite baziliko pod curkom vodnjaka in jo posušite, tako da jo nežno namažete z vpojnim kuhinjskim papirjem in nato odstranite liste z vejice.
Česen in baziliko odstavimo.
Na tem mestu stisnite jajčevce v roke, da odteče vsa rastlinska tekočina.
Vzamemo dokaj veliko ponev, vlijemo olje za cvrenje in ga segrevamo na zmernem ognju.
Ko je olje vroče, popražimo jajčevce. Rjavi na pulpi, nato jih obrnite na hrbet, kuhani bodo, ko roglji vilic ne bodo odporni.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Ocvrte jajčevce damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo od odvečnega olja, ki so ga morda absorbirali med kuhanjem.
Še vroče jajčevce razporedite na pladenj za serviranje,
Začinimo jih s koščki česna.
Nato vedno z rokami dajte izdatno dozo naribanega pecorino romano na vsako rezino ocvrtega jajčevca in se prepričajte, da prodre v vse zareze ali razpoke celuloze. Toplota, ki jo oddajajo jajčevci, bo topil sir.
Nadaljujte na enak način, dokler ne dokončate vseh sestavin.
Postrezite na mizi in okrasite sirove jajčevce z vejicami ali listi bazilike.
Nasvet
Če želite, lahko jajčevce za nekaj minut rjavo pečete v pečici, nastavljeni na 200 ° C.
Če ne marate sesekljanega česna, ga lahko zamenjate z liofiliziranim. Bazilika očitno gre naprej. Jajčevce lahko aromatizirate tudi z rezinami in meto.
Kako deaktivirati solanin v jajčevcih?
Solanin, vsebovan v jajčevcih, pa tudi v drugih rastlinah, zlasti v krompirjevi lupini, je strupen alkaloid, ki je neaktiven samo pri kuhanju.
Zakaj je soljenje pomembno?
Soljenje je postopek, ki služi le odstranjevanju grenke in rahlo začinjene vode, ki je prisotna v kaši jajčevcev. Tej zelo starodavni praksi se dandanes lahko tudi izognemo, saj so jajčevci, ki so na trgu, slajši, ker gre za sorte, pridobljene iz izbranih križancev, kot v primeru Perline. Slednjo pravzaprav, en centimeter ali tako debelo, svetlo lila barve, zelo nežne in sladke, odlične za kaponato in ratatouille, lahko uživamo tudi surove.
Recepti z jajčevci
Jajčevci vseh sort Perline, Cima di viola, bela melongena se podajo različnim receptom. Tukaj je nekaj:
- Razdeljeni jajčevec
- Jajčevci iz steklenic
- Jajčevec parmigiana
- Sicilijanske testenine
- Jajčevci v olju
Radovednost
Znanstveno ime jajčevca je Solanum melongena. Je zelnata rastlina, ki izvira iz Azije, ki so jo v Italiji leta 400 po Kr.
Obstajajo sorte različnih oblik in velikosti plodov in listov: ovalne, okrogle ali poševne, nabirajo jih od junija do oktobra, čeprav so v resnici na naši mizi prisotne skozi vse leto.
Značilna intenzivna vijolična barva, skoraj črna, ki jo imajo jajčevci, je posledica naravne obrambe, ki jo rastlina izvaja pred ultravijoličnimi sončnimi žarki.
Jajčevci imajo tudi koristne lastnosti za naše zdravje: spodbujajo nastajanje žolča, preprečujejo proste radikale, čistijo telo in uravnotežijo raven holesterola v krvi.
Fotogalerija receptov za jajčevce
