THE bucatini all'amatriciana, kot tudi špageti alla puttanesca in penne testenine z omako arrabbiata, so tipične jedi italijanske tradicije. To so posebne testeninske jedi naše kuhinje, tiste, ki jih turist ne more pozabiti. Zdaj pa se osredotočimo na recept za špageti alla puttanesca pripravljeno z omako na osnovi paradižnika, kaper, inčunov, čilija, črnih oliv in peteršilja.
Sestavine (odmerki za štiri osebe):
- 400 gr. špagetov
- 500 gr. paradižnika
- 100 gr. črnih oljk brez koščic
- 8 sardonov
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 1-2 stroka česna
- 1 žlica nasoljene kapre
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- svež čili ali poper
- sol
Priprava:
Paradižnik operemo, prečno narežemo in minuto blanširamo v vreli vodi, nato pa odstavimo. Oljke kamnite in jih narežite na kolobarje, po odstranitvi semen sesekljajte svež čilijev poper, kapra in inčune razsolite pod tekočo vodo.
Strt česen popecite v ponvi z oljem, nato dodajte na drobno nasekljane sardone in tudi čili. Medtem olupite paradižnik, odstranite semena in pustite, da se nekaj minut odcedi, nato pa jih narežite na kocke.
Dodajte grobo sesekljane kapre in oljke in jih nekaj minut dušite, nato dodajte paradižnik in kuhajte približno 10-15 minut na majhnem ognju. Posolimo in dodamo peteršilj.
Medtem skuhamo špagete v obilno slani vodi, jih odcedimo al dente in nato vlijemo vanje omaka puttanesca. Pustite jih za nekaj trenutkov začiniti, nato jih takoj postrezite z malo sesekljanega peteršilja na površini.
