The zelena rižota je izvrstna rižota na osnovi špinače, lahko jo postrežemo vročo neposredno na krožniku ali pa jo vlijemo v gladek model v obliki krofa, ki ga bomo nato morali razviti na krožniku ali na pladnju za serviranje. Običajno je praznina na sredini napolnjena s piščančjimi drobovinami ali krpoù.
Sestavine:
- 675 gr. riža
- 1 šopek špinače
- 3 rebra zelene
- 75 gr. masla
- 1 korenček
- 1 čebula
- parmezan
- olje
- juha
- sol
Priprava:
V ponev damo žlico olja in polovico masla, navedenega v receptu. Pripravimo sesekljan korenček, čebulo, zeleno in špinačo (že očiščeni in oprani) in jo vlijemo v lonec, ko se olje in maslo malo prepražimo. Začinimo s soljo in kuhamo približno tri četrt ure.
Medtem olupite riž in ga podrgnite s čisto krpo, nato pa ga vlijte v lonec, kjer se kuha zelenjava. Takoj premešajte, pustite nekaj minut za aromo in nato dodajte malo vrele juhe (ali vroče vode), v kateri se je raztopilo malo mesnega ekstrakta.
Nadaljujte s kuhanjem in po potrebi dodajte še juho. Kot zadnje sestavine dodajte maslo, poper in nariban parmezan. Dobro premešajte in postrezite vroče.
