Raviolov lahko skuhamo na več načinov. Danes dajemo prostor Neapeljski ravioli, slasten prvi jed iz kampanijske kuhinje. Ti ravioli so primerni za različne vrste začimb (paradižnikova omaka, mesna omaka, maslo in parmezan), izberite najprimernejšo.
Sestavine:
- 1/2 kg. narejeno z moko
- 4 jajca
- 1 ščepec soli
- 100 gr. rikote
- 100 gr. šunke
- 400 gr. prekajenega sira ali mocarele
- 25 gr. parmezana
- 1 vejica sesekljanega peteršilja
- 1 jajce
- poper
Priprava:
Testo naj si zapomni, da ga je treba veliko obdelati in ga pustiti počivati, nato ga razvaljajte v dokaj tanek okrogel list.
Pripravimo nadev: v skledo z vilicami pretlačimo ricotto, nato dodamo jajce, na kocke narezano šunko in sir scamorza, poper, sesekljan peteršilj in nariban parmezan.
Vse dobro premešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. V bližini peciva na razdalji 5 cm drug od drugega razporedite vrsto kupčkov polnila.
Testo prepognemo s pritiskom na prste, nato pa raviole izrežemo z narobe obrnjenim in mokastim steklom (ali z rezalnikom za pecivo) in mu damo obliko polmeseca.
Razporedimo jih na pomokan prtiček. Raviole skuhamo v obilno slani vodi, odcedimo in razporedimo na ovalni pladenj.
Začinimo jih s paradižnikovo omako, z mesno omako ali z maslom in parmezanom ali rukolo in roza poprom.
