Ker smo sredi zime, si oglejmo nekaj receptov naprej juhe v juhi. Tam Sardinsko sranje je del bistrih juh (ki vključujejo juhe in konzome, s testeninami, mesnimi kroglicami, rižem …) in je značilen lokalni sardinski recept na osnovi svinjine, zelja, krompirja, zelišč in testenin.
Sestavine:
- 1 svinjska noga ali krak
- 300 gr. svežih svinjskih lupin
- 1 minca, sestavljena iz 100 gr. zaseke in 1 majhna čebula
- 1 lovorjev list
- 1 zelje približno 700 gr.
- 200 gr. krompirja
- 300 gr. testenin
- 100 gr. naribanega lokalnega pekorina
- 1 čebula
- 2 žlici olja
- sol
- poper
Priprava:
Svinjske lupine in kasače segrejte, da odstranite dlake, nato jih približno 10 minut blanširajte. Nogo razdelimo na dva dela in skorje narežemo na majhne koščke.
V ponev damo: nogo, skorje, lovorjev list, 1 narezano čebulo, ščepec soli in vse zalijemo z vodo.
Naj vre in nadaljujte s kuhanjem, dokler se noga in skorje ne zmehčajo. Nogo odcedimo, odkostimo kosti, celulozo pa narežemo na majhne koščke.
V drugo ponev damo olje ter sesekljano zaseko in čebulo. Ko mleto mleto začne rjaveti, v lonec, zelje (očiščeno, oprano in narezano na široke trakove) vlijemo 2 litra vode in krompir (olupljen in narezan). Zavremo in dodamo testenine skupaj s celulozo noge in skorjami. Začinite s soljo in poprom ter nadaljujte s kuhanjem. Postrezite Sardinsko sranje zelo vroče s sirom pecorino ob strani.
