Že poznamo recept za raviole z omako in baziliko, raviole z ricotto, raviole z ricotto in provolo ter celo tiste z kostanjem. Danes predlagamo, da mesni ravioli, prvi tečaj za pripravo na vsako priložnost.
Sestavine:
- 500 gr. narejeno z moko
- 100 gr. mortadele
- 80 gr. parmezana
- 5 jajc
- maslo
- 200 gr. dušene goveje kaše
- 100 gr. volčjega mozga
- sol
Priprava:
Testo pripravimo na običajen način s štirimi jajci, moko, soljo in vodo, nato pa ga s pomočjo valjarja zelo tanko razvaljamo.
Pripravite nadev: v sekalec podajte kostni mozeg, mortadelo in govedino, nato dodajte jajce in sir ter dobro premešajte.
Na rob testa poravnajte nadev v ravni črti. Na njej ga razporedite v dokaj pravilne kupčke na razdalji približno 4 cm drug od drugega. Robove testa navlažimo in obrnemo tako, da pokrijemo vrsto nadeva. S prstom rahlo pretlačimo testo, ki ločuje en kup nadeva od drugega, nato s pomočjo dobro pomokanega kozarca (ali s posebnim kalupom) razrežemo testo okoli nadeva in tako dobimo pol mesece.
Pritisnite na robove, da se med kuhanjem ne odprejo, nato pa pustite nekaj ur počivati in se sušiti ter jih razporedite na čist prt. Raviole skuhamo v loncu z veliko osoljene vode in jih zberemo z režo z žlico, ko se dvignejo na površino (vedno preverite kuhanje).
Odcedimo in začinimo z maslom in sirom.
