Obstaja veliko načinov kuhanja riža, ki so v glavnem odvisni od regionalnih okusov. Danes predlagamo žafranovo rižoto, prva jed na osnovi riža, kuhanega z volovim mozgom, žafranom in parmezanom.
Gre za okusno jed, pripravljeno z malo sestavinami, ki jo pogosto zamenjamo z žafrano rižoto, a med obema receptoma obstajajo majhne razlike, kot sta odsotnost vina in prisotnost volovega mozga v milanski rižoti.
Sestavine:
- 500 gr. riža
- 80 gr. volčjega mozga
- bela juha po potrebi
- žafran
- ½ čebula
- nariban parmezan
Priprava:
Čebulo na drobno nasekljajte, zavijte v mokro krpo in stisnite, da se znebite zelo močnega okusa. Čebulo damo v ponev z volovim mozgom in polovico masla in kuhamo na majhnem ognju, da ne porjavi. Ko je čebula kuhana, dodajte riž, potem ko ste ga skrbno očistili.
Z leseno zajemalko na hitro premešamo, da riž prevzame okus in se ne prime na lonec, nato ga po malo namočimo z vrelo juho. Na polovici kuhanja dodajte žafran (pin na jedilnico), raztopljen v vroči juhi.
Na koncu dodamo preostalo maslo in nariban parmezan. Dobro premešajte in rižoto takoj prinesite na mizo, skupaj s še enim sirom ob strani.
