Tam testenine alla potentina je prvi tečaj na osnovi testenin, značilnih za Basilicata. Je kalorična jed, pripravljena z jajci, vinom, drobtinami in mocarelo, priporočljiva za tiste, ki želijo poskusiti drugo testeninsko jed. Testenine alla Potentina lahko pripravimo tudi z ostanki testenin, zato se izogibajte nepotrebnim živilskim odpadkom.
Sestavine (odmerki za 4 osebe):
- 400 gr makaronov al dente
- 300 gr sira mocarela ali scamorza
- 6 jajc
- 2 žlici belega vina
- 2 žlici moke
- olje
- krušne drobtine
- sol
- poper
Priprava:
Testenine skuhamo v velikem loncu s slano vodo. Vmes pripravimo omako: v skledo stepemo šest jajc, nato dodamo sol, poper, moko in belo vino. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite gladek in homogen pripravek. Testenine odcedimo al dente in jih dodamo jajčni mešanici. V nelepljivo ponev dodajte veliko olja, nato nalijte testenine in nadaljujte kot pri pripravi omlete.
Testenine skuhamo tudi na drugi strani in jih po desetih minutah obrnemo. Dobili ga boste omleta dovolj visoko, da ga lahko damo v dobro namazano posodo, posuto z drobtinami. Pokrijte površino testenin z veliko mocarele ali sira scamorza (izbira sira je odvisna od vašega okusa) in za približno petindvajset minut postavite v vročo pečico. Testenine alla potentina postrezite vroče.
