Tam testenine pecorara je jed značilne abruške tradicije. To je zelo obsežna jed, ki bi jo lahko šteli za samostojno jed, pravzaprav samo poglejte dolg seznam sestavin, da boste razumeli, za kakšno prvo jed gre.
Sestavine za jajčne testenine:
- 400 gr. narejeno z moko
- 3 jajca
- sol
Sestavine za omako:
- 1/2 kozarca oljčnega olja
- 1/2 čebule
- 50 gr. svinjskega lica
- 40 gr. posušenih gob
- 100 gr. goveje kaše
- 1 kozarec domače paradižnikove omake
- Bazilika
- 30 gr. masla
- sol in poper
- 30 gr. praženega paradižnika
- 30 gr. kuhanih in porjavelih jajčevcev v ponvi
- 30 gr. ocvrtih bučk
- 50 gr. rikote
- 50 gr. oljk
- nariban pekorino
Priprava:
Testo pripravimo za testenine, ga potegnemo v tanko vrvico in oblikujemo v približno 8 cm velike obročke. V ponvi na olju popražite sesekljano čebulo, mleto meso in na kocke narezano slanino.
Po petih minutah dodajte gobe, ki so vam ostale v topli vodi, da se zmehčajo, in jih pustite pražiti še 2-3 minuti. Dodamo paradižnikovo omako in kuhamo četrt ure. Dodamo nekaj listov bazilike in lonec odstavimo z ognja.
Medtem testenine kuhamo 5-6 minut. Odcedite ga, razporedite v lonček z maslom in dušite 10 minut. Zdaj dodajte omako in pecorino ter mešajte nekaj minut.
Testenine razporedimo v skledo in jih pokrijemo s papriko, paradižnikom, jajčevci, olivami, bučkami in rikoto. Potresemo s pekorinom in takoj postrežemo.
