Nadaljujmo z drugim receptom na osnovi testenin in tartufov, torej po receptu za fettuccine z belim tartufom, opozarjamo tudi na to penne rigate s tartufovim paštetom.
Sestavine:
- 100 gr. penne rigate
- 25 gr. šalotke
- 20 gr. masla
- 10 gr. narejeno z moko
- 150 gr. juhe
- 1 majhen kozarec sherryja
- 1 in pol žlice paštete iz belega tartufa
- sol
- poper
- nekaj kapljic Worcester omake
Priprava:
Šalotko na drobno sesekljamo in položimo v ponev skupaj z 10 gr. stopljenega masla. Dodajte suho šeri in žlico juhe, pokrijte in pustite, da tekočina popolnoma izpari. Zdaj dodajte še 10 gr. masla in zmešajte z leseno zajemalko, dokler zmes ni homogena. Na tej točki dodajte moko in nadaljujte z mešanjem, da odstranite grudice.
Mešanico počasi vlivajte v ločeno ponev, ki ste jo kuhali na zmernem ognju. Vse zmešajte z majhno metlico, da dobite gladko in homogeno omako. Omako odstavimo z ognja, dodamo tartufovo pašteto in ponovno premešamo. Začinite s soljo in dodajte omako Worcester.
V ločenem loncu skuhamo penne rigate al dente. Ko so pripravljeni, jih odcedimo in začinimo s pripravljeno omako. V želji, da bi okrasili z nekaj listi bazilike.
