Obstaja veliko receptov na osnovi purana, od dietnih in preprostih, kot je kuhani puran, do bolj izpopolnjenih in bogatih, ki zahtevajo in so vredni najzahtevnejših brbončic, malo več časa.
Torej, če namesto tradicionalnega in preprostega pečen puran v pečici, če imate raje kaj bistvenejšega, potem lahko to skuhate na drug način. Spodaj predlagamo recept za polnjeni pečeni puran na osnovi kostanja, zelenih oliv in klobas, bistvena druga jed mesa, ki je vaši gostje ne bodo nikoli pozabili!
Sestavine (odmerki za 6 oseb):
- 1.500 kg. puranje nežno in dobro v mesu
- 20 zelenih oliv
- 20 kostanjev
- 6 klobas
- 100 gr. sveže zaseke
- moka
- črni tartuf (neobvezno)
Priprava:
Puranu odstranite drobovje, ga operite in posušite. Kostanj narežemo in damo, da se peče v pečici, tako da se skuha brez barvanja. Ko jih kuhamo, jih olupimo. Odkostite zelene oljke in olupite klobase. Nasekljajte narazen 50 gr. sveže zaseke in jo položite v večjo posodo, tako da se zmeša z mesom klobas. Obe sestavini dobro premešajte, dodajte olupljen kostanj in oljke brez kosti (neobvezno je dodatek na kocke narezanega črnega tartufa).
Zdaj nadevajte notranjost purana s tem nadevom, nato zašite kožo vratu in nasprotno odprtino. Na tem mestu purana zavežemo, dojke pokrijemo s tankimi rezinami svinjske masti (trdno se drži kuhinjske žice) in damo kuhati v pečico na zmernem ognju. Četrt ure pred koncem kuhanja (ki običajno poteka bolj ali manj v eni uri) odstranite rezine zaseke in pustite, da dojke dobijo barvo.
Če želite, da je puranjina koža zlata in hrustljava, upoštevajte nasvete, ki jih najdete v receptu pečen puran v pečici.
