Če al rižota z morskimi sadeži raje enostavnejši prvi tečaj, ki vedno temelji na riž, potem bi se lahko odločili za klasiko Rižota z školjkami.
Sestavine (odmerki za 4 osebe):
- 1 kg. školjk
- 400 gr. riža
- 70 gr. masla
- čebula
- strok česna
- kozarec belega vina
- juha (po možnosti riba)
- sol
- poper
Priprava:
Školjke očistite tako, da jih dobro podrgnete pod tekočo vodo (tudi s čopičem), jih dajte v veliko ponev skupaj s strokom česna in pol kozarca belega vina. Postavite jih na štedilnik nad močnim plamenom in jih odstranite s štedilnika, ko so odprta, kot pri pripravi školjkinega popra … Odstranite mehkužce iz lupine, previdno filtrirajte juho za kuhanje školjk in jo pustite na toplem, ker bo morala uporabljen kasneje.
V ločeno ponev damo sesekljano čebulo in jo zapečemo z maslom. Riž dodajte, ko čebula doseže zlato barvo. Dobro premešamo, potresemo s preostalim belim vinom in pustimo nekaj minut aromatizirati. Na tej točki dodajte v majhnih odmerkih najprej vročo tekočino za kuhanje klapavic, nato ribje brozgo (prej pripravljeno z nekaj majhnimi ribami, glavami, kostmi …), prav tako zelo vročo. Solimo in popramo ter kuhane školjke dodamo pet minut, preden jih odstranimo z ognja. Dobro premešaj.
Pred serviranjem rižota z školjkami začinimo s ščepcem popra in malo sesekljanega peteršilja (neobvezno). Po želji jed okrasite z nekaterimi školjkami, ki ste jih pazili, da jih držite ob strani in na toplem, da okrasite rižoto.
