Tam kraljevske testenine ali mandljeva pasta je slaščičarsko testo, ki se uporablja za pripravo različnih sladic sicilijanske, apuljske, sardinske in tudi neapeljske kuhinje s svojimi priznanimi pastierami iz velikonočne pšenice.
Danes mandljeva pasta uporablja se v mnogih receptih in tisti, ki ga predlagamo, se nanaša na prave testenine, neapeljsko slast, ki bi lahko spremljala tradicionalno jagnjetino mandljeve paste na velikonočnih mizah.
Sestavine:
- 300 gr sladkih mandljev
- 325 gramov sladkorja
- 1 ščepec cimeta
- limonina esenca
- vode po potrebi
- Sladki gostitelji
Za glazuro:
- ½ kg sladkorja
- 2 dl vode
- 1 ščepec sode bikarbone
Za dekoracijo:
- barvni posip
- drobni diski čokolade
- rastlinska barvila za sladkarije
Priprava:
Mandlje blanširajte, olupite in posušite. Dobro jih zmeljemo. Na koncu postopka je treba mandlje zredčiti v zelo fino moko. V ponev damo sladkor z nekaj žlicami vode in med nenehnim mešanjem počasi kuhamo.
Na tej točki dodajte mandlje in cimet (ali limonino esenco namesto cimeta). Na majhnem ognju med neprestanim mešanjem kuhamo približno deset minut. Testo položite na marmor, ga najprej dobro obdelajte z lopatico, nato pa, ko se ohladi, z rokami.
Z valjarjem razvaljamo kraljevsko testo na debelino približno 1 cm, ga narežemo na kalupe različnih oblik in jih položimo na torte. Oblike ne smejo presegati 4 ali 5 cm v premeru. Slaščice pustite počivati in se sušiti 24 ur. S škarjami izrežemo napolitanke, ki presegajo robove tort.
Poledico (ki ste jo pripravili z velikim vnaprejšnjim delom) razdelite na več delov, ki jih boste postavili v čim več posod, z barvili pa jih pobarvajte v rožnato, zeleno in rumeno (pustite tudi del bele zaledenitve). Glazuro segrejte v bain-marieju in z njo namažite vsako kraljevsko pecivo. Ko se prvi sloj posuši, razmažite drugi sloj in ga, preden se posuši, po želji okrasite s čokoladnimi ploščicami in barvnimi posipami. Kraljevske testenine imajo dolg rok trajanja.
