Tam Neapeljska kasata to je sladko tradicionalna velika noč narejen iz biskvita, napolnjenega s sladkano smetano ricotta, aromatiziran in okrašen s kandiranim sadjem, čokolado in marelično marmelado. Kasato je treba postreči naslednji dan, da pridobi okus in dišavo.
Sestavine:
- 3 jajca
- 75 gramov moke
- sladkor
- vanilije
- Rhum
- Maraskino
- 400 gr ricotte
- mleko
- 100 gr cocozzata
- 50 gr grenke čokolade
- 250 gr pistacijeve paste (kupljeno pri slaščičarju)
- marelična marmelada
- zeleni mandlji
- mešano kandirano sadje (češnje, marelice, mandarina, kandirane limonine limone)
Priprava:
Pripravimo nadev: ricotto presejemo in pet minut z leseno žlico delamo s sladkorjem, zmehčamo s tremi žlicami mleka in ponovno mešamo približno deset minut. Nato dodajte cocozzato in na kocke narezano grenko čokolado, vrečko vanilije in na koncu pol žlice maraskina. Preden nadev namažete na disk iz biskvita, ga je priporočljivo nekaj ur hraniti v hladilniku.
V tem času pripravimo biskvit s 3 jajci, 75 g moke, 90 g sladkorja in ščepcem vanilije. Kuhan in ohlajen ga vodoravno prerežemo na polovico in tako dobimo dva enaka diska. Spodnji disk položite na okrogel pladenj, ga potresite s kozarcem ruma, podolgovatega s pol kozarca vode. Zdaj porazdelimo nadev, pokrijemo z drugim diskom in ga potresemo z mešanico ruma in vode.
Pistacijevo pasto razvaljamo z valjarjem tako, da oblikujemo dolg in ozek trak debeline pol milimetra, da dobimo trak, širok kot natančna višina kasate in dolg njen obseg. V ločeno ponev damo 50 g marelične marmelade z 2 žlicama sladkorja in kuhamo štiri ali pet minut. Marmelado podaljšajte z žlico vode, če ne teče gladko. Takoj, ko se ohladi, ga s čopičem razporedite po celotni površini kasate, nato pa po celotni kasati nanesite trak pistacijeve paste, ki ga spojite na obeh koncih.
Pripravimo glazuro: v ponev damo 250 gramov sladkorja, deciliter vode, ščepec sode bikarbone in kuhamo na zmernem ognju ter mešamo z leseno žlico. Po nekaj minutah kuhanja kapnite kapljico sirupa iz žlice na krožnik: če se razprši, mešanico imejte še vedno na vročini, vedno na zmernem ognju. Poskusite znova, dokler kapljica ne ostane trdna in okrogla. Naredite naslednji test: pritisnite ga med navlažen palec in kazalec, in če nastane drobec, ki se takoj zlomi, sladkor skuhamo do prave točke.
Ponev odstavimo s ognja, glazuro vlijemo v skledo in jo z žlico mešamo, dokler se ne ohladi in postane lepo bela. Pokrijte ga s krpo in hranite, dokler ga ne boste pripravljeni uporabiti. Na površini bo nastala tekočina: nalijte jo v skodelico in shranite, saj jo lahko uporabite za redčenje glazure.
Morda vas zanima: Cassata Siciliana
Glazuro segrejte v bain-marieju in jo namažite s kasati: po desetih minutah okrasite kasato z razpolovljenimi mandlji in mareličnimi klinčki. Središče neapeljske kasate je običajno okrašeno s kandirano mandarino.
