Neapeljski vogali: sladko glazirani krofi
The Koti so tipična sladica regij južne Italije, so taralli (ali sladki krofi), bolj ali manj mehki, vendar vedno in v vsakem primeru glazirani. Obstaja veliko različic: recept, ki ga danes predlagamo, je klasični kampanijski, pri katerem vogali niso aromatizirani z janežem ali limono, ampak so preprosto zastekljeni.
Sestavine za veliko količino zdravila Anginetti:
- ½ kg moke
- 25 gramov sladkorja
- 4 cela jajca in 2 rumenjaka
- ščepec soli
- 30 gramov janeževega likerja
- naribane lupine pol limone
Za glazuro:
- 500 gramov sladkorja
- 150 gr vode
Priprava:
Moko razporedite v kupček na slaščičarski deski in v sredino v skledo položite sladkor, sol, naribano lupino polovice limone, prej stepena jajca in zamesite. Testo obdelamo in potresemo z likerjem. Ko je testo gladko in homogeno, oblikujte kroglico. Del peciva ali mize rahlo namastimo z oljem, nanj položimo kroglico testa in ga približno dvajset minut stepamo z valjarjem. Zložite ga, ko postane pretanek, in namažite pecivo z malo olja, če se testo drži. Po 2 minutah pretepanja testenine namažite z oljem, jih položite v skledo, pokrijte s čisto krpo in pustite počivati pol ure.
Po preteku časa testo ponovno položite na slaščičarsko desko, ga razdelite na koščke in jih oblikujte v palčke s premerom le enega centimetra. Palčke narežemo na štiri centimetre dolge segmente in iz vsakega oblikujemo krof, ki oba konca združimo brez pretiranega pritiskanja. Krofe razporedimo med seboj na krožnik in jih pečemo v pečici na zmernem ognju približno dvajset minut. Odstranite zlate anginete iz pečice in jih začasno položite v skledo.
Pripravite zaledenitev: v ponvi prelijemo sladkor z vodo in počasi kuhamo, posodo odstavimo z ognja in vanjo vržemo Anginetti ter na hitro premešamo, da se vsi enakomerno zavijejo v glazuro. Pustite, da se ohladi. Ko se glazura strdi, postane bela, ponev za trenutek postavite na zelo majhen ogenj, da odstranite vogale od spodaj. Celoten blok položite na servirni krožnik.
