Toskanski recept: velikonočna Schiacciata
Tam "Stiacciata" v slogu leghorna, poznan tudi kot Zdrobljena velika noč, je tipična sladica toskanske kmečke kuhinje, ki so jo pripravljali v obdobju od posta do binkošč. Recept, ki ga predlagamo, ima 5 kvasa, zato je priprava te sladice precej dolga, vendar jo je vredno narediti. "Stiacciata”Odličen je tudi skupaj s jajčno čokolado Velika noč in z Vin Santo.
Sestavine:
- 1 kg in 800 gramov moke
- 600 gramov sladkorja
- 200 gr olivnega olja
- 70 gr masla
- 30 gr pivskega kvasa
- 1 ½ dl Vin Santo
- L dl Marsale
- 1 dl vode oranžne rože
- 20 gr janeževih semen
- 9 jajc
Priprava:
Seme janeža operemo in damo na maceracijo v obeh mešanih vinih. Z malo moke, kvasa in pol kozarca tople vode oblikujemo hlebček pravilne konsistence. Položimo ga na kup moke v večji posodi in ga pokrijemo s plastjo iste moke. Turena mora vso noč ostati na toplem.
Naslednji dan dajte dobro vzhajani hlebček na slaščičarsko desko in mu primešajte jajce, žlico olja, eno sladkorja, eno vino in veliko moke. Na ta način oblikujemo hlebček, večji od prvega, in vse premešamo, ne da bi preobremenili testo. Hlebček položimo nazaj na moko in ga pokrijemo s plastjo istega.
Po 6 ali 7 urah bo hlebček kvašen: dodajte mu 3 žlice olja, 3 sladkorja, 3 vina in toliko moke, da nastane večji hlebček, ki bo pustil vzhajati kot prejšnji. Če želite razumeti pravo naraščajočo točko, ne pozabite, da mora štruca potrojiti prostornino.
Ko je štruca dobro vzhajala, dodajte 5 jajc in 5 žlic sladkorja, 5 olja, 5 vina in potrebno moko. Nato ponovite isti postopek in ko hlebček petič vzhaja, dodajte 3 preostala jajca, maslo, stopljeno na ognju, in vse ostale sestavine. Dobro pregnetemo, da dobimo homogeno testo (če je to premehko, dodamo malo moke).
Hlebček razdelite na 4 dele, jih oblikujte v kroglico in vsakega položite v ponev, obloženo z listi maslenega papirja (listi morajo biti dovolj veliki, da nekoliko štrlijo z robov ponev). Daj Stiacciate da se dvigne na toplem. Ko so nabrekle in zelo mehke, jih namažemo s čopičem, namočenim v vodo pomarančnega cveta, nato v rumenjak. Pečemo jih v pečici na zelo zmerni temperaturi. Nadzirajte Stiacciate med kuhanjem, da takoj ne dobijo barve, medtem ko so v notranjosti še surovi.
Morda vas bodo zanimale: velikonočne sladkarije
