Tipičen genoveški recept okusnih piškotov z aromami in začimbami ter semeni komarčka
THE Piškoti Lagaccio poimenovali iz stare četrti Lagaccio v Genovi in so znani kot "zdravstveni piškotki"Četudi je edina razlika med obema vrstama piškotov prisotnost (v piškotu Lagaccio) med sestavinami semen divjega komarčka ali janeževega likerja. Piškoti Lagaccio so videti kot prepečenci, so rahlo sladki in so kot nalašč za potapljanje v latte ob zajtrku ali za lažji prigrizek.
Sestavine:
- 600 gramov presejane bele moke
- 50 gr pivskega kvasa
- 200 gramov sladkorja
- 125 gr masla
- 1 ščepec soli
- vode po potrebi
- 15 gr semen koromača
Priprava:
Na pecivu oblikujte majhen vodnjak s 150 grami moke. Kvas zdrobimo, raztopimo z malo tople vode, mesimo in mesimo, dokler ne dobimo dokaj mehkega testa.
Oblikujte kroglico, jo položite v posodo, posuto z moko, pokrijte s čisto krpo in pustite, da vzhaja na toplem, dokler se prostornina ne podvoji. Preostalo moko položimo na slaščičarsko desko, dodamo ščepec drobne soli in jo razporedimo na kup. Stopljeno maslo vlijemo v dvojni kotel s sladkorjem, dodamo semena divjega koromača in kvašeno kroglico. Zgnetemo in obdelamo testo, ki naj bo nekoliko mehkejše od testa kruha (če je zelo kompaktno, dodamo malo tople vode, da se zmehča).
Oblikujte kroglico in jo položite v pomokano skledo. Pustite, da vzhaja eno uro ali več na toplem (čas je odvisen od kakovosti kvasa in moke ter okoljskih razmer), pri čemer ne pozabite, da mora podvojiti prostornino. Na tej točki ga položite na pecivo in ga izpraznite tako, da ga stisnete z rokami, premagajte in nekaj časa obdelujte. Razdelite ga na 4 dele in z vsakim oblikujte hlebec. Položite 4 hlebčke na namaščen pekač, pustite, da nabreknejo in jih specite v pečici. Kuhane do prave točke jih vzamemo iz pečice, ohladimo in narežemo na rezine, ki jih damo v pečico za piškote.
