Okusna in drobljiva torta z genoveškimi testeninami? Osnovni recept za polnjene torte
Nežen in zelo lahkoten Genovske testenine da Francozi kličejo Génoiseje kot biskvit in torta Margherita idealna za polnjenje in stepanje tort.
Sestavine:
- 75 gramov zelo fine moke
- 75 gr krompirjevega škroba
- 6 jajc
- 180 gramov sladkorja
- 1 limona
Priprava:
Jajca, naribano lupino limone in sladkor damo v bakreno posodo z vdolbinim dnom. Posodo postavite v bain-marie in z metlico stepite jajca, dokler se mešanica ne segreje. Takoj odstranite posodo iz bain-marie in še naprej potrpežljivo stepajte, dokler mešanica, ki se ohladi, ne postane mehka, puhasta in ne poveča prostornine.
Če želite biti prepričani, da so bila jajca stepena do popolnosti, boste morali z žlico vzeti malo testa in pustiti, da pade: dol se bo moral spustiti kot gladek in kompakten trak. Pustite, da padejo skozi sito, dodajte moko skupaj s škrobom in vedno zmešajte z žlico. Ustavite se šele, ko se sestavine popolnoma zmešajo. Nato lahko vlijete utekočinjeno maslo (vendar ne vroče).
Zmes vlijemo v ponev (namaščeno in rahlo posuto z moko) s premerom približno 25 cm in visokim robom. Pekač za približno pol ure postavimo v pečico z zmerno toploto. Da se prepričate, da je kuhano na pravi točki, naredite test z zobotrebcem (če iz torte izide suh, ga morate vzeti iz pečice).
Izklopite genoveške testenine in jih položite na prtiček, da se ohladijo. Postrezite ga posutega s sladkorjem v prahu ali s caca0 in čokoladnimi kosmiči.
Če imate radi bogatejše pecivo, lahko genoveške testenine nadevate in tudi prekrijete z belo glazuro.
