Palačinke iz Piacenze
The palačinke s Piacenze na pustni četrtek spadajo med italijanske sladice Karneval. Palačinke iz Piacenze je treba preprosto pripraviti vroče.
Sestavine:
- ½ kg. narejeno z moko
- 30 gr. masla
- 5 dl. od vode
- naribana lupina polovice limone
- 1 ščepec soli
- 7-8 jajc
- ocvremo olje
- vaniljev sladkor
- mast
Priprava:
V ponev nalijemo vodo, dodamo maslo, naribano limonino lupinico in ščepec soli. Takoj, ko začne vreti, takoj vrzite vso moko in neprekinjeno mešajte med potrebnimi 30 minutami kuhanja.
Zmes vlijemo na rahlo pomokano marmornato površino in pustimo, da se ohladi, dodamo 7-8 jajc, eno po eno, in mešamo, dokler ne dobimo homogene in zelo trdne paste. Ko je to hladno, oblikujte kroglico, jo zavijte v čisto krpo in pustite počivati na hladnem 3 ure.
Slanino damo v veliko obilno ponev. Stopite ga popolnoma in takoj, ko porjavi, vzemite velik kos testenin in ga stisnite v roke na loncu: iz njega bodo padle velike kepe, ki bodo ob stiku z vročo maščobo tvorile otekle palačinke. Odcedite jih zelo zlato in jih položite na vpojni papir. Nadaljujte s tem postopkom, dokler se testenine ne porabijo. Pokrijte jih z vaniljevim sladkorjem, jih položite na servirno posodo in takoj postrezite.
