Recepti različnih vrst ledu
Led, iz francoskega "Glaces", je izdelan iz sladkorja v prahu, pomešanega z vodo, jajčnega beljaka, sadnih sokov, kave, čokolade, likerjev …
Imajo dekorativno funkcijo, zlasti ko so obarvani.
Tu je nekaj receptov za sladoled:
PREPROSTI LED - Sestavine
- 250 gr. sladkorja
- vanilije
- pomarančna ali limonina lupina
- bistvo cvetja ali liker
V posodo damo sladkor v prahu, dodamo 4-5 žlic mrzle vode, mešamo z leseno lopatico, dokler ne dobimo goste in gladke kaše, ki jo lahko odišavimo z dodajanjem vanilije, naribane pomarančne ali limonine lupine, cvetne esencije ali likerja. lastni okus.
POMORANČNA LED - Sestavine
- 250 gr. sladkorja
- 4-5 žlic pomarančnega soka
- žafran
Pripravite led kot v prejšnjem receptu in vodo nadomestite s pire pomarančnim sokom. Če želite poudariti barvo, dodajte ščepec žafrana, raztopljenega v nekaj kapljicah vode.
DARK ICE - Sestavine
- 250 gr. sladkorja v kockah
- 10 gr. glukoze
- neobvezno sirup: bistvo kave ali čokolade
- alkohol
V nerjavni bakreni kotel damo 250 gr. sladkorja v kockah, 10 gr. glukoze in 1 dl. in pol hladne vode. Med kuhanjem zavremo in posnemamo. Odstavite z ognja, ko je sladkor kuhan pri 38 °.
Nato zmes vlijemo na marmornato površino in jo z bakreno lopatico dolgo obdelujemo, dokler ne postane zelo bela in gladka.
Položite ga v skledo in shranite na hladnem, pokritem z vlažno krpo. Če ga želite uporabiti, v ponev dajte nekaj žlic temne čokolade, jo segrejte, nato dodajte 30 ml sirupa. Dodate lahko nekaj bistva kave, mehke čokolade ali zelo dišečega likerja, kot sta Kirsch ali Aurum.
Temni led se uporablja belo ali obarvan z rastlinsko barvo.
ROYAL ICE - Sestavine
- Beljaki
- Ocetna kislina
- Sladkor v prahu
Ta led se uporablja predvsem za okrasitev tort. Pripravimo ga tako, da zmešamo enega ali več beljakov z nekaj kapljicami ocetne kisline in dovolj sladkorja, da dobimo dokaj konstantno zmes. Za okrasitev uporabite žep z okroglo ali zvezdno šobo.
KAVA LED - Sestavine
- 250 gr. sladkorja v prahu
- 1 skodelica kave
Pripravite si skodelico zelo močne kave in jo ohladite. Nato ga dodamo sladkorju v prahu in dobimo precej kompaktno zmes. Pred uporabo ledu ga je treba segreti na majhnem ognju.
Morda vas zanima: Kostanjeva torta s čokolado in kakavom
VANILA LED - Sestavine
- 150 gr. sladkorja v prahu
- 2 beljaka
- vanilije
V skledi z metlico vsaj četrt ure stepemo beljake s sladkorjem v prahu in ščepcem vanilije v prahu. Mešanica mora postati zelo bela in puhasta, preden lahko polni pecivo in sladkarije.
ČOKOLADNA LED - Sestavine
- 125 gr. temne kuverturne čokolade
- 250 gr. sladkorja v prahu
- sirup
V posodo damo čokolado in jo pustimo, da se zmehča na vhodu v pečico. Dodamo nekaj žlic toplega sirupa, kuhanega pri 33 °, in sladkor v prahu. Pred uporabo mešanice segrejte za nadev.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
In kaj imate raje?
