Priprava Fantasy choux napolnjen s smetano in stepeno smetano
Z 200 gr. moke, 100 gr. masla, 250 gr. vode, ščepec soli in 4 jajca, pripravite choux pecivo.
Kandirano sadje narežemo na drobne kocke, ga položimo v skodelico, pokrijemo z rumom in pustimo, da macerira.
Priprava smetane in chouxa
Na štedilnik pristavimo mleko, razen pol kozarca, z vanilijevim strokom.
V skledo vlijte 5 rumenjakov, 50 gr. moke, 150 gr. sladkorja in jih z isto metlico stepemo do pene.
Najprej vlijemo hladno mleko, nato pa po malo, vrelo mleko odišavimo z vanilijo.
Zmes prenesite v ponev, jo postavite na štedilnik in vedno mešajte, ne da bi jo vreli, zgostite smetano.
Ko se zgosti, jo vlijemo v skledo in občasno premešamo, da se ohladi.
Ločeno stepemo smetano, jo dodamo smetani (tretjina bo namenjena za kasnejšo uporabo) in dodamo dobro odcejeno kandirano sadje.
Polnjenje Chouxa
S konico noža naredite luknjo na dnu vsakega šoua.
Kremo, pomešano s stepeno smetano, položite v slaščičarsko vrečko z majhno šobo, ki je dovolj velika, da jo vstavite v luknjo za choux in jo z rahlim pritiskom na žep napolnite, postopoma razporedite na krožnik.
Nadevan choux in smetano odstavimo v hladilnik.
Pri serviranju choux pecivo v obliki piramide razporedite na krožnik ali skledo s sadjem, pokrijte ga s kremo, ki ste jo postavili na stran, in jih potresite s čokoladnimi fileji, izrezanimi iz čokolad.
