Spongarda di Cremona tipična sladica iz Lombardije
Recept, sestavine in priprava Spongarda iz Cremone nežna in okusna sladica, napolnjena s suhim sadjem.
Sestavine:
Suho belo vino
300 gr. zelo fine bele moke
200 gr. medu
200 gr. oluščenih orehov
150 gr. granuliranega sladkorja
100 gr. opečenega kruha
sladki mandlji
50 gr. sultanov
50 gr. lešnikov
50 gr. kandiranega limone
50 gr. kandirane pomaranče
50 gr. sladkorja v prahu
30 gr. pinjol
5 gr. cimeta v prahu
cel muškatni orešček
olje
Konjak
sol, poper in maslo.
Priprava:
Rozine dajte v skodelico s toplo vodo. Kruh zelo fino naribajte. Lešnike dajte v pečico, da odstranite lupino, nato pa lesenike sesekljajte in 50 gr. orehov. Mandlje olupite. Citrono in pomarančo narežemo na rezine. Mandlje zdrobite skupaj s sladkorjem v možnarju.
V ponev damo med in 50 gr. vina (tudi 100 gr. je fino) in zavrite nekaj minut.
Zmanjšajte ogenj, dodajte kruh, nariban muškatni orešček, cimet, ščepec popra in vse premešajte.
Mešanici združite mandlje, orehe in lešnike. Odstavite z ognja in dodajte cele pinjole, cedro, pomarančo, posušene rozine in žlico konjaka.
Mešanico pustite v posodi 24 ur.
Naslednji dan naredite testo z moko, sladkorjem (50 gr.), 1 ščepcem soli, 1 žlico olja, sesekljanim maslom in belim vinom. 3 mm visoko testo razvaljamo v dva kroga (s premerom 20-30-40 cm). Dobro izravnano zmes razporedite na en krog, pokrijte ga z drugim krogom in pazite, da se robovi dobro spojijo.
Z veliko iglo (veliko lukenj) nabodite površino in z roko po površini namažite zelo malo olja. Torto pustimo počivati 24 ur, nato pa jo za 20 minut postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj.
Pustite, da se spongarda ohladi in potresite s sladkorjem v prahu. Zavijte ga v maščobni papir in pustite tam vsaj 3 dni.
Nasvet
Bodite pozorni na kalorije sadja, ne presegajte porcij.
