V tem receptu je pappardelle začiniti jih je treba z a ragù iz zajčjega mesa.
Gre za pappardelle z zajcem, tipična jed iz Arezza, bogata z aromatičnimi zelišči (majaron, muškatni orešček, rožmarin, poper), ki jo zagotovo cenijo ljubitelji jedi iz divjačine, pa tudi zelo začinjene.
Sestavine:
- 400 gr. pappardelle
- ¼ zajca s klavničnimi odpadki
- 1 kozarec olja
- rdeče vino po potrebi
- rožmarin
- majaron
- muškatni orešček
- čebula
- česen
- sol
- poper
Priprava:
Vsa aromatična zelišča (majaron, muškatni orešček in rožmarin) damo v ponev z strokom česna. Dodamo koščke zajca in začinimo s soljo in poprom.
Meso kuhamo na zmernem ognju in pazimo, da dodamo veliko olja. Ko zajček začne rjaveti, dodajte kozarec vina (če meso še ni dobro kuhano, dodajte še vino). Ko je zajec kuhan, lonec odstranite s štedilnika, odstranite kosti iz mesa in ga nato speljite skozi sekljalnik. V omako vlijemo mleto meso, nato pa skupaj z omako in mesom popražimo sesekljane drobovine.
Kot zadnji pridih dodajte muškatni orešček, poper in pustite, da se omaka zgosti. Pappardelle skuhamo v ločenem loncu, odcedimo, ko je al dente, in takoj prelijemo z omako iz zajčjega mesa.
