Poglejmo skupaj še en regionalni recept iz neapeljske kuhinje, to je okusne jedi Neapeljski perciatelli na katero si nihče ne upa reči ne. THE perciatelli pravzaprav so bucatini, ki so v tem receptu začinjeni z okusno omako na osnovi paradižnika, mleka, mesa, graha in veliko žilave mocarele.
Sestavine (odmerki za 4 osebe):
- 600 gr. avtor "perciatelli"
- 1 kg. olupljenega paradižnika
- mleko
- nariban parmezan
- 300 gr. mlete goveje kaše
- 300 gr. oluščenega graha (tudi zamrznjeni grah je v redu)
- 300 gr. mocarele
- ekstra deviško olivno olje
- sol
- poper
Priprava:
V ponev vlijemo približno dva prsta olja in popražimo mleto meso.
Dodamo grah, preden se meso zapeče in posuši, nato dodamo pelate in omako kuhamo na zmernem ognju. Ko se omaka skrči, dodajte toliko mleka, da se malo razredči.
Preden omako skuhamo do prave točke, skuhamo "perciatelli" v ponvi, polni slane vode. Nekaj minut preden so testenine pripravljene, v omako vlijemo mocarelo, narezano na majhne koščke, in nariban parmezan. Testenine odcedimo in jih na hitro začinimo z omako.
Postrezite i Neapeljski perciatelli zelo vroče, da poskusite krožnik testenin z žilavo mocarelo.
