Tipičen ligurski recept: testenine s kremo iz fižola
Niso vsi všeč Fava fižol ampak to Ligurska jed presenetil bo tudi najbolj izpopolnjene brbončice. Odlično za kosila s prijatelji ali celo za presenečenje partnerja z uporabo tradicionalnih kulinaričnih sestavin kot načina interpretacije novelle kuhinj.
- Sestavine:
- 300 g sveže jajčne testenine;
- 400 g oluščenega fižola;
- nekaj vejic svežega majarona;
- pol stroka česna;
- 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja;
- 6 žlic naribanega sira pecorino;
- sol in poper.
Priprava:Fižol damo v lonec s približno 2 litroma vrele slane vode; po 2 minutah jih odcedite s pikasto žlico, odstranite kožo, ki jih prekriva, odstavite peščico, ostale pa zmešajte z opranimi listi majarona, česnom, oljem, soljo in poprom, dokler ne dobite kremaste omake. Po potrebi razredčite z 1 žlico vode za kuhanje fižolovega fižola.
Testenine narežite na diamantne oblike, jih 3 minute kuhajte v vodi fižola, začinite s smetano in sirom pecorino, jih razporedite po krožnikih in okrasite s fižolom, ki ga držite ob strani, in, če želite, z več majarona.
Radovednost:
Gre za prvi tečaj, ki ga navdihujejo ligurci in se lahko razlikuje glede na lokacijo: na območju Sanrema se na primer krema iz širokega fižola imenuje "marò" in je pripravljena z dodatkom sveže mete.
Nasvet:
Tam krema iz širokega fižola je zelo okusna začimba, primerna tudi za suhe testenine, kot so, po možnosti kratke, kot so peresniki in makaroni. Odličen je tudi fižol s slanino in čebulo.
Če kupujete tudi fižol s stroki, izračunajte vsaj 1,5 kg, ker ima veliko odpadkov.
