Piščančja juha ti sovražiš piščanec a najprej je drugič jed iz Božična tradicija: recept, sestavine, priprava in kuhanje.
Sestavine:
- Kokoš ali piščanec
- 1 bela čebula
- 2 obali sadano
- 3 korenja - peteršilj
- paradižnik
- Sol po okusu
- olje
- 3 - 4 litre vode.
Priprava:Očistite kokoš, po možnosti domačo, odstranite kožo in odvečno maščobo. Notranjost kokoši operemo pod tekočo vodo in jo damo odcediti.
Testo za polnjenje:
- 120 g krušnih drobtin
- 50 g sultana
- 50 g parmezana
- pest pinjol
- nariban parmezan ali pekorino
- 1 jajce
- sol, poper in muškatni orešček po okusu
- sesekljan peteršilj.
Priprava piščančjega nadeva
Kruh namočite v mleko in ga dobro stisnite z rokami. Vse sestavine damo v skledo in jih premešamo.
Notranjost kokoši napolnite s pripravljeno mešanico in zaprite z iglo in nitjo.
Priprava piščančje juhe
Očistite, operite, narežite zeleno in zelenjavo. Kokoš in zelenjavo damo v dokaj velik lonec, dodamo vodo in sol ter prižgemo ogenj. Ko voda začne vreti, znižajte ogenj, pokrijte lonec s pokrovom in pustite, da se kuha 2 uri.
Ko je kuhan, odstranite piščanca iz juhe. Juho filtriramo skozi tesno sito in jo uporabimo za kuhanje svežih tortelinov.
Piščanec v juhi
Za aromo piščanca, kuhanega v juhi: v ponev damo malo olja in dušimo 1-2 stroka česna.
Dodamo nekaj češnjevih paradižnikov, narezanih na kline, vejico sesekljanega peteršilja, ščepec čilija, če želite, potresemo nariban parmezan in kuhamo nekaj minut na močnem ognju.
Omaki dodajte piščanca in pustite, da v njem porjavi približno deset minut.
Piščanca postrežemo z nadevom v servirnem pladnju, posutem z spodnjo omako, ob strani božične solate.
