recept, sestavine, odmerki, priprava in shranjevanje sveže testenine narejeno v domov, do vendar ne ali z stroj od testenine.
Sestavine je odmerkih
500 g moke - 5 jajc - 1 čajna žlička soli.
Priprava
Moko presejemo s soljo in jo razporedimo na slaščičarsko desko ali v skledo.
Jajca olupite, jih položite v sredino moke, zmešajte z rokami, dokler se sestavine popolnoma ne zmešajo.
Testo
Testo močno delajte približno 15 minut, dokler ne postane čvrsto, gladko in homogeno (dodajte malo moke, če se vam zdi premehko). Testo obdelujte, dokler se na površini ne pojavijo zračni mehurčki.
Oblikujte ga v kroglico, zavijte v folijo za živila ali krpo in pustite počivati približno eno uro.
Listnato testo
Na pecivu razvaljamo koščke testa in ga razvaljamo z valjarjem ali strojem.
Listi testenin, valjani vsaj 3-krat, ročno z valjarjem ali z valjem stroja za testenine, morajo biti gladki in elastični.
testenine narežemo na želeno obliko: tagliatelli, romb, diski ali drugo in jih pred kuhanjem pustimo sušiti nekaj ur.
shranjevanje
Jajčne testenine so tudi osnovni recept za barvane testenine, za pripravo raviolov, agnolotti, tagliatelle, tagliolini itd. in ga lahko zamrznete svežega v zamrzovalniku ali ko ga sušite približno en dan, ga lahko shranite v hladilniku približno 1 teden.
