Priprava polnjene papaccelle ali "mbuttuna papaccelle"
Gre za starodavni neapeljski recept, pripravljen s posebno rebrasto papriko, pridelano na vezuvijskem podeželju, zaradi katerega so zaradi sladkega okusa primerni za različne recepte, kot je ta, zato vam priporočam, da poskusite, čeprav ste nekoliko zahtevni, zlasti za pripravo nadeva.
Najprej izberite trdno in nepoškodovano papaccelo, modrice ali razpoke zavrzite in temeljito operite v hladni vodi.
Papaccelle odcedite in jih nato enega za drugim posušite s čisto krpo.
Papaccelle očistite na ta način: s krožnim rezom odstranite pokrovček in ga odstavite, nato odstranite semena in vse bele nitke.
Priprava polnila
Najprej namočite kmečki kruh, tistega kuhanega v lesu, in dan prej;
kruh preložite v cedilo in ga dobro stisnite v roke;
Morda vas bo zanimalo: Kisana papaccela
kruh zdrobite, pritisnite, da spusti vodo, ki jo je vsrkal, in ga nato prestavite v precej veliko skledo;
Na tem mestu peteršilj operemo, posušimo in grobo nasekljamo.
Kapre sperite v soli in jih posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Stroke česna olupimo in narežemo na zelo majhne koščke (lahko jih tudi sesekljamo).
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Zelene oljke in sardone na olju narežemo na majhne koščke;
Mletje, ki ste ga pripravili, vlijte v zdrobljen kruh.
Dodajte cela jajca (oluščena), nariban sir, drobtine, malo soli, malo ekstra deviškega oljčnega olja.
Gnetemo, dokler zmes ni homogena in kompaktna. Okus soli.
Na tej točki napolnite paket s polnilom in ga nežno pritiskajte z rokami.
Nadaljujte tako, dokler polnjenje ni končano.
Kuhanje polnjenega papačela
Polnjene papakele lahko skuhate tako, da jih popečete v obilnem olju za cvrtje ali pa v pečici.
Polnjeni in ocvrti papačeli
Vzamemo ponev, ki se ne lepi, vlijemo olje in ga segrevamo na zmernem ognju.
Papaccelo damo na olje in kuhamo na zmernem ognju.
Z vrečko z žlico obrnite paketilo in kuhajte površino, dokler se nadev ne pojavi zlato in na površini z rahlo skorjo.
Ko je kuhano, odstranite omot iz olja.
Dajte jih v pladenj, prekrit z vpojnim kuhinjskim papirjem.
Popražite tudi pokrovčke pakiranj, ki ste jih prej postavili na stran, in odcedite odvečno olje.
Kuhanje polnjenega papaccela v pečici
Za kuhanje v pečici nadaljujte na naslednji način: vzemite zasukan pekač, kot pravijo v Neaplju.
Namažite ga enakomerno s kapljico ekstra deviškega oljčnega olja. Odložite polnjene paketiče, jih poškropite z malo olja in pokrijte s pokrovčkom.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in kuhamo 45/50 minut. Papaccelle bo pripravljen, ko bo površina rahlo uvela.
Polnjene paketiče ali 'mbuttunate' so pripravljeni na mizo.
Nasvet
Papaccelle lahko pripravimo tudi dan prej in nato nekaj minut segrevamo v pečici.
Če želite, lahko pripravite tudi papaccelle z nežnejšim okusom z nadevom, pripravljenim z mešanjem ricotte, namočenega kruha, drobtin, sira, ricotte in mocarele.
Zanimivosti o papacelu
Papaccelle in polnjene paprike so jed starodavne neapeljske kulinarične tradicije in se imenujejo puparuol mbuttunat.
Papaccelle, bolj ko so rdeče, bogatejše so beta-karoten je C vitamin.
Kako ohraniti papacelle
So tudi odlični surovi in jih lahko pozimi hranimo na naslednje načine:
- vložena papaccela
- papaccelle v olju.
Foto galerija receptov za poper
