Kaj so rožiči? Kdaj se zbirajo? Kako so ohranjeni? Katere so njegove učinkovine, koristne lastnosti in kontraindikacije? Kako se rožičev fižol uporablja v prehrano in v medicinske namene?
The rogač so plodovi rožiča ali Ceratonia siliqua, ki se v celoti dozorijo v obliki velikih zdrobljenih stročnic temno rjave barve.
Tako stroki kot tudi celuloza so užitni in sladki, ker so bogati s sladkorjem. Gosta in sluzna celuloza zajema določena imenovana semena karati, starodavni izraz, ki izhaja iz arabščine qirat uporablja se za označevanje enote teže kamnov (diamantov) ali plemenitih kovin, kot je zlato.
Njihova sladkost je posledica sadnih sladkorjev, ki jih je v izobilju od 46 do 56%.
Več kot polovico teh sladkorjev sestavlja saharoza, ostalo so fruktoza in glukoza, vsebujejo tudi 5% beljakovin in 6% vlaknin, medtem ko imajo malo maščob.
Zbiranje in skladiščenje stročnic rogača
Plodovi rožiča zorijo približno 1 leto, da dozorijo od cvetenja in jih običajno nabiramo poleti od avgusta do konca septembra.
Po obiranju je treba sveže rožiče posušiti v pokritem, suhem in prezračevanem prostoru ter shraniti v juteni vrečki, da lahko zadržijo vlažne ostanke manj kot 8% in hkrati preprečijo, da bi postali plesnivi.
Sestavine rogača in aktivne sestavine
Rogači so bogati z rastlinskimi vlakni, mineralnimi solmi, kot so kalij (K), mangan (Mn), baker (Cu) in predvsem kalcij (Ca) in fosfor (P), minerali, ki so bistveni za zdravje kosti in zob. So tudi dober vir vitaminov A, D in vitaminov B, polifenolov in drugih antioksidantov.
Sladkost plodov je po večini posledica saharoze, približno 45%, v manjšem delu fruktoze in glukoze. Poleg tega so rožiči dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, saj vsebujejo skoraj vse esencialne aminokisline, medtem ko vsebujejo malo maščob in so občutno malo maščob.
Morda vas bodo zanimali: Morski sadeži: nasveti in zanimivosti, da izberete najboljše
Lastnosti in prednosti Carrube
Te stročnice so v starodavnih časih cenili zaradi njihove nasitne moči in koristi, ki so jih prinašale telesu. Po dolgem obdobju zanemarjanja so rogači znova odkriti in cenjeni za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni, za proizvodnjo prehrambenih izdelkov in tudi za zadovoljevanje prehranskih potreb živali.
Korist rogača je veliko, spodaj pa se spomnimo najpomembnejših s fitoterapevtskega vidika:
- uravnavajo črevesne funkcije: so odlična naravna odvajala, če jih uživamo sveže, medtem ko jih uživamo suhe, so učinkovita zdravila proti diareji;
- nasitijo se zaradi bogastva prehranskih vlaknin, ki znatno zmanjšajo občutek lakote, zato je uživanje priporočljivo pri shujševalnih dietah;
- preprečujejo nastanek osteoporoze zahvaljujoč zalogi dobre količine kalcija in fosforja;
- uravnavajo raven glukoze v krvi in so zato idealna hrana za bolnike s sladkorno boleznijo;
- pomagajo ohranjati holesterol LDL v krvi odgovoren za aterosklerozo, možgansko kap in srčni napad na normalni ravni;
- zmanjšajte tveganje za bolezni srca zaradi polifenolov, antioksidativnih spojin, ki preprečujejo proste radikale in celično staranje;
- očisti telo toksinov, nakopičenih v tkivih, zlasti v jetrih;
- povečajo imunsko obrambo, saj imajo protivirusne, antiseptične in antibakterijske lastnosti;
- krepijo črevesno floro s preprečevanjem rasti in razvoja škodljivih bakterij.
- so odlična hrana za celiakije, saj ne vsebujejo glutena;
- so nizkokalorični, a hranljivi in zaradi okusa, ki spominja na kakav, so veljaven nadomestek čokolade za ljudi, ki so alergični ali nestrpni na slednjo.
- ne vsebujejo psihoaktivnih snovi in zato ne ogrožajo psihološkega ravnovesja in običajnih duševnih procesov.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Uporaba rožičevega fižola za prehranske namene
Na trgu obstajajo različni izdelki na osnovi rogača, ki se pogosto uporabljajo:
pri pripravi sladkarij kot nadomestek kakava. Če želite v receptu nadomestiti kakav v prahu, preprosto uporabite rožičevo moko v enaki količini. Med najbolj okusnimi recepti so amaretti iz rožičev, ki okus mandljev kombinirajo z okusom rožičeve moke, kreme iz rožičev in lešnikov ter slastne marmelade iz rožičev.
pri pripravi toplih napitkov namesto kave ali čaja, zlasti za tiste, ki jih ne morejo jemati zaradi vsebnosti kofeina ali teina;
kot naravno sredstvo za zgoščevanje pri pripravi omak za začimbe, veluute, sladke smetane, marmelade in sladolede. Rogači vsebujejo pektin, naravno želirno in zgoščevalno sredstvo, uporabno v kuhinji in tudi v industriji konzerv. Ta sestavina, ki je označena z začetnicami E410, ima sposobnost absorpcije tekočine do 50-100-krat večje od svoje teže in je zato odlično in naravno zgoščevalo.
pri pripravi svežih testenin ali posebnega kruha poleg navadne moke.
pri pripravi drobljenja ali konzervirane hrane za hranjenje hišnih ljubljenčkov. Uporablja se bolj ali manj grobo sesekljana kaša ali prah, pridobljen iz semen.
Poleg tega se rožičev gumi pogosto uporablja v eko-bio kozmetični industriji, pri pripravi farmacevtskih izdelkov za zdravljenje črevesnih bolezni, detergentov, lepil in v tekstilni industriji ter pri strojenju usnja.
Kalorije iz rožičevega fižola
100 gramov rogača 207 kalorij.
Kontraindikacije
Rogač je varna hrana za otroke, nosečnice in doječe matere. Uživanje ni priporočljivo za ljudi, ki so alergični na oreščke in stročnice in / ali na več kot eno sestavino.
Zanimivosti o rožičevem fižolu
Rogači, plodovi rogača ali Ceratonia siliqua, so zdrava in pristna hrana, ki ni podvržena kemični obdelavi, ker je rastlina, ki jih pridela, lepa za gojenje tudi v okrasne namene, odporna na živalske zajedavce in glivične bolezni.
Na Siciliji se rožičeva moka uporablja za pripravo njokov, tagliatelle, mostaccioli in granita, v drugih regijah pa za izdelavo idealnega sirupa kot naravno sladilo za pijače, primerno za pripravo sladkarij, piškotov, peciva ali za spremljanje sirov in pečenk ali za pripravo popolnega rogačevega likerja s sladico na koncu obroka, postrežen pa je bil tudi hladen kot prijeten aperitiv za požirek pred večerjo.
Rogači, ki so jih imenovali Neapelci sciuscelle, v času lakote so bili prigrizki za otroke.
Fotogalerija Carrube
