Priprava vloženih kaper
THE kapre, jaz cvetni brsti od Capparis spinosa, se že v starih časih uporabljajo v gastronomiji za aromatiziranje najrazličnejših živil: od mesa, rib, testenin. Da se kapre shranijo v soli ali kisu, jih je treba zbirati še zaprte.
Po receptu za vložene kapre predlagamo konzerviranje vloženih kaper.
Pridobite si zdrave, srednje velike kapre, brez udrtin.
Kapre operite, pustite, da se odcedijo in jih posušite s krpo.
Dajte jih v skledo in jih potresite z grobo soljo in lovorjevimi listi. Pustite, da se macerirajo 2 - 3 dni, občasno jih zmešajte z rokami. Po preteku časa dajte kapre v sterilizirane kozarce.
1/2 litra kakovostnega belega kisa zavrite nekaj minut. Kapre nalijte z vročim kisom, da jih popolnoma pokrijejo. Priključite in pustite aromo 5 dni.
Po določenem času kapre odcedite iz maceracijskega kisa. Nato jih vrnite v kozarce (popolnoma sterilizirane).
Preostali kis zavremo, pustimo, da se ohladi, nato ga dodamo v kapre, priklopimo in shranimo v shrambi.
Fotogalerija Capers
