Za meso: kos mesa na koncih izenačite, maščobno stran prečno prerežite in popražite s soljo in poprom. Olupite in narežite čebulo in česen. Maščobni del mesa razporedimo v pekač z vrelim oljem in ga porjavi, dokler ne dobi barve. Nato ga obrnite s kostmi navzgor, dodajte česen in čebulo, nato ponev postavite v vročo pečico. Meso pražimo 50 minut pri 200 °, občasno ga namočimo z malo vode.
Za aromatična zelišča: česen olupite in stisnite, tako da sok zberete v posodo. Dodamo peteršilj, nasekljana zelišča, sir, sol, poper in drobtine, nato sestavine dobro premešamo.
Mešanico aromatičnih zelišč obilno razporedite po pečenki in kuhajte gratinirano pet minut pri visoki temperaturi, dokler površina ne postane hrustljava. Pečeno odstranimo iz ponve, zavijemo v list aluminijaste folije in pustimo počivati 5-10 minut. Medtem zmešajte kuharske sokove s škrobom in omako aromatizirajte s soljo in poprom.
Pečenko položite na desko za rezanje z rebri navzgor, jo držite z vilicami in zarežite vzdolž reber. V omako dodajte razlito tekočino. Rezine pečene postrezite z njihovo omako.
