Sestavine:
- 1 pleč ovčetine približno 1 kg. in pol, odkoščen
- 200 gr. sveže olupljene klobase ali mletega telečjega mesa
- sesekljana čebula, zapečena na maslu
- drobtine, namočene v mleko in stisnjene
- veliko nasekljanega peteršilja
- 1 strok česna
- sol
- poper
- držalo s štirimi začimbami
- 1 jajce
- 3 por
- 3 krompirja
- 3 repe
- 3 bodike
- 1 palčka čebule z 1 strokom garofana
- 1 šopek timijana in lovorike
- 75 gr. masla
Premagajte ramo, jo začinite s soljo in poprom, namažite s popolnoma zmešanim nadevom, zavijte nase, jo zavežite z vrvico, na zunanji strani potresite s soljo in poprom ter položite v zaboje. Nalijte toliko vode, da jo pokrije, in dodajte sol. Zavremo in ob prvem vrenju v skledo vržemo krompirjeve kline, narezan korenček, repo, por, tri sesekljana rebra zelene, čebulo z nageljnom in aromatičen šopek.
Stročnice odcedite al dente, jih spustite skozi cedilo, nastali pire na močnem ognju zgostite in, stran od ognja, začinite z maslom, soljo, poprom in žlico kuhane juhe z ramena. Plečo skuhamo na pravi točki, jo odcedimo, odvežemo in narežemo na rezine, ki se bodo rahlo prekrivale na servirni posodi: sredino okrasimo s pire iz stročnic in takoj postrežemo.
