Jajce razbijemo v skledo, dodamo presejano moko in ščepec soli: močno stepamo z metlico, nato razredčimo s hladnim mlekom, ki smo ga zalili in nadaljujemo z mešanjem, dokler zmes ni popolnoma gladka.
Med pripravo nadeva naj počiva.
Špinačo očistite, brisače operite, nato jih skuhajte v malo slani vodi. Takoj, ko so mehke, jih odcedite, ohladite pod tekočo vodo in zelo dobro ožamite, nato jih zmešajte, dokler se ne pretvorijo v homogeno kremo.
Presejte ricotto, ki jo zberite v skledo, dodajte polovico parmezana, mešano špinačo, lep ščepec soli, poper in muškatni orešček, zmešajte z leseno žlico, dokler se sestavine ne združijo do popolnosti.
V ponvi stopimo 30 gr. masla, vlijte mešanico testa in ga obračajte, dokler dno ni popolnoma pokrito, nato pustite, da se kuha na močnem ognju; ko je krep-lupina zlata, jo s pomočjo lopatke obrnite in pustite, da porjavi tudi na drugi strani. Na ta način pripravite še 11 drugih krep; vse položite na mizo in v vsako razporedite malo mešanice špinače in ricotte, nato pa jo enakomerno razporedite.
Srca dlani odcedite iz tekočine za konzerviranje, jih z nožem prerežite po dolžini in odstranite skrajno prevleko, nato v vsako krepno lupino položite "srce" in to zvijete vase, da ga zaprete v notranjost. Vsak tako dobljen zvitek narežemo na štiri koščke cm. Vsak po 3 nato razporedite "obročke", enega zelo blizu drugega, v dobro namazan pekač in na dno katerega ste vlili tekočo smetano.
Pripravek potresemo s preostalim parmezanom, potresemo s preostalim stopljenim maslom in ga približno 10 minut potisnemo v ogreto pečico na 200 °, čas, ki je potreben, da "obročki" nekoliko porjavijo.
