Tam priprava te okusne mesne jedi traja zelo dolgo (približno 12 ur) in težko, zato vam svetujemo, da jo pripravite za zelo posebne priložnosti in če imate dovolj časa.
Rezultat pa je izjemen, ker vol dušen v barolu poslastica je poskusiti.
Sestavine (odmerki za 8 oseb):
- 1 kg in 1/2 vola
- 4 kozarci Barolo
- 50 gr. slanine
- 100 gr. šunkove maščobe
- 2 stroka česna
- 1 pest suhih gob, namočenih v vodi in stisnjenih (tudi sveže so v redu)
- nekaj zrn popra
- malo moke
- čebula
- korenje
- zelena
- 1 lovorjev list
- 1 majhen kozarec konjaka
- sol
- poper
Priprava:
Meso zasekajte z majhnimi koščki slanine in korenja, nato pa ga osem ur razporedite v marinado iz barola, zelene, 1 rezine čebule, 1 lovorjev list, dva zdrobljena stroka česna in poprovega zrna. Pazite, da ga v tem času občasno obrnete.
V ločeni ponvi pripravimo zmes s četrtino čebule in šunkovo maščobo ter jo popražimo. Ko je čebula zlata, dodajte meso, ko ga odcedite in pomokate.
Rjavi na obeh straneh, nato dodamo sesekljane gobe in tudi marinado.
Začinite s soljo in poprom ter kuhajte tri ure na zmernem ognju in dodajte vodo, kadar se omaka preveč zgosti. Ko je meso kuhano do prave točke, ga odstranite iz ponve, ga narežite in rezine razporedite na vročo servirno posodo.
Omaki dodajte konjak in z njim pokrijte narezano meso. Če želite to jed dopolniti z rižem pilaf ali z njoki, začinjenimi z veliko naribanega parmezana in masla.
