Priprava polnjene eskarole
Tam pravi neapeljski recept predlagam majhno različico celotne endivije za pospešitev priprave, ki zagotavlja enako dobroto.
Najprej si priskrbite nekaj escarole lepo sveže s hrustljavimi in čvrstimi listi, po možnosti iz ekološkega kmetovanja ali nabrane na domačem vrtu.
Vse sestavine, navedene v receptu, položite na delovno površino.
Očistite tekočino.
Odstranite poškodovane ali plesnive zunanje liste, nato pa premagajte tekočino na umivalniku, da odstranite neželene goste, ki se skrivajo med listi (zlasti ušesne kapice ali pokrovače, pogoste fitofage, žuželke).
Nato endivijo sperite s celotnim jedrom, tako da jih potopite v hladno vodo. Večkrat zamenjajte vodo.
Izrežite jedro in brskaj po stopnicah. Liste enega za drugim operite pod tekočo hladno vodo in jih nato odcedite v cedilo.
Medtem nadaljujte s pripravo nadeva.
Odstrani inčuni, odstranite kost in jih narežite na koščke.
Morda vas bodo zanimale: Zvitki vinske trte z rižem
Orehe zdrobimo, odstranimo lupine in grobo sesekljamo jedrca.
Kapre položite v cedilo in jih dobro sperite pod curkom vodnjaka.
Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini
Nekaj zelenih oliv narežemo na koščke.
Kuhanje polnjenega escarolea ali "mbuttunete escarole"
V večjo ponev z nelepljivim dnom damo liste eskarole, nato dodamo kapre, na koščke narezane zelene oljke in cele, ki smo jih pustili ob strani. Dodajte črne oljke iz Gaete, rozine, pinjole, koščke sardona, koščke česna, orehe, malo naribanega sira pecorino in ekstra deviško oljčno olje.
Vse nežno premešajte.
Ponev postavite na plamen nad ne preveč živahen plamen.
Postavite pokrov in kuhamo 20 minut.
Občasno premešajte z leseno žlico.
Ko eskarole zanesejo, odstranite pokrov in jih pustite, da se kuhajo, dokler tekočina za kuhanje popolnoma ne izpari. Na tem mestu povečajte ogenj na štedilniku in pustite, da se eskarole nekaj minut pražijo v olju.
Izklopite ogenj, pustite, da se nekaj minut ohladi, nato pa nadevano eskarolo prenesite v servirno posodo in jih postrezite na mizi.
Nasvet
Če želite pripraviti polnjeno polnilo po tradiciji ne lupite jih, ampak jih napolnite, tako da listi ostanejo pritrjeni na sredico: odprite srce in ga napolnite z navedenimi sestavinami. Liste tesno zaprite skupaj in jih nato s tanko kuhinjsko vrvico zavežite kot zvitke. Olje segrejte in nato vanj vrzite polnjeno eskarolo, ki jo pogosto obračate na vse strani. Na koncu kuhanja izklopite ogenj. Odstranite vrvico in položite ploščice na ploščo.
Lahko postrežete polnjeno eskarole ali kot pravijo Neapelci in 'mbuttune escarole tudi hladna kot priloga k mesnim jedem, s solato iz polenovke ali ocvrta ali preprosto kot slastna predjed.
Lahko jih pripravite tudi dan prej, nato pa jih lahko ogrejete nekaj minut v ogreti pečici.
Recepti za poskus z eskarolom
Recept trske z eskarolom
Lastnosti eskarole
Escarole je zelenjava z odličnimi hranilnimi lastnostmi. Tako kot artičoka ima visoko koncentracijo inulina, zelo pomembnega rezervnega oligosaharida, ki pomaga zmanjšati raven holesterola in glukoze v krvi.
Je zelenjava, zelo bogata z mineralnimi solmi, zlasti kalijem, 380 mg na 100 gramov. Iz tega razloga eskarol pomaga v boju proti zadrževanju vode v telesu.
Je zelenjava, bogata z vitamini, zlasti vitaminom C in vitaminom A (retinol).
Nazadnje je ta listnata zelenjava, če jo uživamo z malo začimb, še posebej primerna za shujševalne diete in za vzdrževanje ravni sladkorja v krvi na normalni ravni. Poleg tega je eskarol odličen naravni diuretik.
Znanstveno ime eskarole, Cichorium endivia, prihaja iz latinščine.
Fotogalerija z oblazinjenimi stopnicami
