Wasabi - Wasabia japonica

Tam Wasabia Japonica, splošno znano kot Wasabi ali Japonska redkev je zelnata rastlina, ki se uporablja v tradicionalni japonski kuhinji za pripravo začinjene zelene omake, ki se uporablja predvsem pri pripravi sušija.

Splošne značilnosti Wasabija - Wasabia japonica

Tam Wasabia japonica je večletna zelnata rastlina iz družine Brassicaceae (Cruciferous), ki izvira iz Japonske, kjer je poleg tega, da je endemičen v rustikalnem stanju v spontanem stanju na gorskih območjih, ob bregovih ali znotraj struge rek, potokov in vodnih poti. Stoletja ga gojijo na Japonskem za prehranske namene. V zadnjem času se ta rastlina goji tudi v drugih državah sveta s primernim podnebjem, na primer na nekaterih območjih Amerike, Avstralije, Nove Zelandije, Tajvana.

The wasabi (Wasabia japonica) je trajnica, ki v polnem vegetativnem razvoju doseže višino 20–60 cm in je rustikalna vrsta, ki tudi v zimskih mesecih ostane polzelena.

Podzemni del je a zeleno mesnato korenike, pokončna ali poševna, s premerom približno 3 cm, zaradi česar nastane debela rozeta listov. Ravno dragocena korenika te rastline se zaradi pikantnega okusa uporablja za pripravo Wasabija, znane zelene začinjene paste, ki se uporablja v japonski kuhinji.

The listi so svetlo zelene; imajo dolg valjast pecelj bledo zelene barve. Listne plošče so srčaste - srčaste oblike z različnimi rebri in v premeru merijo do 25 cm. Listi so užitni in jih zaradi začinjenega okusa uporabljajo za aromatiziranje in okrasitev različnih jedi na osnovi mesa in zlasti rib.

THE cvetje, majhni in neopazni, so zbrani v socvetjih, ki se pojavijo na vršnih koncih dolgih stebel daleč nad rozeto listov. Venček cvetov je sestavljen iz 4 belih cvetnih listov, podprtih z zelenimi čašni listi.

Semena te rastline so jajčna, prekrita s trdo kožo in nastanejo po 5/6 letih.

Gojenje Wasabija

Gojiti je težko rastlino, vendar jo je vredno gojiti na vrtu ali celo v loncih, pri tem pa upoštevajte njene talne in podnebne potrebe.

Izpostavljenost

To je rustikalna rastlina, ki lahko vegetira, zahteva polsenčno izpostavljenost, ki jo je treba poleti zaščititi z delno zasenčeno rjuho, da žgoči žarki ne povzročajo upočasnitve rasti in resnih opeklin listov. Če je rastlina popolnoma izpostavljena poletni vročini, vstopi v nekakšen počitek, fotosinteza se upočasni in korenina ne nabrekne. Če ga gojimo v senci listavcev, bo pozimi imel pravilno osvetlitev, v poletnih mesecih pa močno senco. Drugi način, ki zagotavlja ustrezen razvoj Wasabija, je gojenje v rastlinjakih. Upre se nizkim temperaturam, vendar le, če zmrzali niso močne ali dolgotrajne

Morda vas zanima: Gojenje redkvice

Tla

Je rastlina, ki ima raje vlažna, dobro odcedna tla z vrednostmi pH med 6-7 in. Korenine wasabija uspevajo bolje, če so gojitvena tla na vrtu ali zelenjavnem vrtu blizu območij naravnega odtoka vode. Tla morajo biti zato nenehno vlažna, vendar brez zastajanja vode, da se prepreči gnitje korenike.

Zalivanje

Wasabia japonica velja za močvirsko rastlino, ki ljubi vodo, zato morajo biti namakanja v vegetacijskem ciklusu pogosta in stalna, pri čemer pa moramo biti pozorni na stagnacijo vode, ki bi, kot že rečeno, privedla do nenadne smrti korenin in s tem do izgube pridelka. Idealno zalivanje za skladen razvoj korenin in zračnega dela mora biti nevtralno ali kvečjemu rahlo bazično.

Imate težave z rastlinami? Pridružite se skupini

Gnojenje

Spomladi dajte uravnoteženo gnojilo, da zagotovite bistvena hranila za rastline, ki začnejo znova vegati. Običajno se daje organsko gnojilo, bogato z žveplom, ki ga je treba pokopati na globini 25 cm. Drugo gnojenje je treba opraviti le, če so listi ponavadi rumeni.

Wasabi: gojenje v loncih

To rastlino lahko gojimo tudi v loncih.

Kupljene rastline z avtonomnimi in dobro razvitimi koreninami sadimo kadar koli v letu. Za povečanje drenaže se uporablja velik in vsaj 60 cm globok lonec, napolnjen z mehko zemljo, bogato z organsko snovjo, pomešano z delom peska. Po pretakanju je treba rastline prvih 15 dni neprestano zalivati. Nato je treba namakanje zmanjšati, toda tla morajo biti vedno vlažna, vendar ne namočena. Tudi če je del močvirja ali vodnih rastlin, se Wasabi boji vode, ki zastaja v krožniku, zato jo je priporočljivo sistematično prazniti po vsakem zalivanju. Ker Wasabi preživi temperature med 10 in 13 ° C, je treba pozimi posodo premakniti v zaščiteno, a svetlo mesto.

Množenje Wasabija

Rastlina se razmnožuje s semeni in z delitvijo korenike.

Množenje s semenom

Razmnoževanje s semeni se le malo uporablja, saj se semen ne samo da zlahka najti na trgu, ampak tudi zato, ker jih je treba, tako kot pri nekaterih visokih drevesih ali pri ciklamah ali drugih vrstah rastlin, prezimiti, tj. zimsko obdobje v mrazu pred brstenjem.

Da bi imeli dobre možnosti za uspeh in tako pridobili nove rastline Wasabi, je treba zbrana semena spraviti v plastično vrečko in shraniti v hladilniku do časa setve, spomladi.

Pred setvijo je treba semena 24 ur namakati v posodi z destilirano vodo. S tem se lupine zmehčajo in olajša kalivost.

Semena je treba položiti na vlažen in s hranili bogat substrat. 2,5 cm globoko. Če želite imeti dobro razvite rastline, morate počakati vsaj 2 leti. Ko pa sadike vzniknejo iz tal, jih je treba okrepiti tako, da so tla stalno vlažna in jih nato presaditi v stalno domovanje in na razdalji 30 cm.

Razmnoževanje z delitvijo korenike

Prednost je setev, saj jo je lažje izvesti in možnosti za uspeh se povečajo.

Kot običajno za artičoke iz Jeruzalema, se korenike v času obiranja delijo. Korenine se pridobivajo iz tal; bolj razviti se zberejo, manjši pa ostanejo. Rastline Wasabi, ki ostanejo v tleh, bodo obrodile nova semena in nove rastline.

Sajenje ali sajenje

Mlade rastline Wasabi sadimo v mehko in obdelano zemljo do globine 30 cm. Luknje morajo biti večje od korenin, ki jih je treba zakopati, in morajo biti med seboj oddaljene najmanj 30 centimetrov.

Zbirka Wasabi

Za obiranje je treba počakati vsaj dve leti, kolikor je potrebno, da korenine razvijejo svoj značilen okus. V tem časovnem obdobju rastline tvorijo goste kepe listov, ki so široke in visoke 60 cm. Nato prenehajo rasti in začnejo nabrekati podzemne korenike, ki postanejo zrele in pripravljene za uživanje.

Zbrane korenike je treba očistiti ostankov tal in listov; nato jih dajo v plastične vrečke in shranijo v hladilniku.

Škodljivci in bolezni Wasabi

Je rastlina, ki trpi zaradi gnilobe korenin zaradi zastajanja vode v tleh. Tako kot mnoge rastline se boji tudi napadov listnih uši, ki kolonizirajo stebla in liste. Najbolj nežne poganjke pokvarijo polži in včasih celo mačke.

Zdravila in zdravljenja

Plevel je treba občasno izkoreniniti, da imajo korenine wasabija dovolj prostora za rast. Pletje je treba opraviti previdno, da se prepreči lomljenje stebel listov in s tem ogrožanje razvoja rastlin.

Polže je treba odstraniti ročno, uši pa kontrastirati z biološkimi pesticidi.

Kako uporabljati Wasabi

Da bi cenili svež in začinjen okus, je treba zmanjšati samo količino, potrebno za pripravo jedi ali omake. Pikantnost salsa verde po nekaj urah običajno zbledi.

Trenutno naribane korenike uporabljamo kot kremasto in zeleno začimbo za surove ribe, natanko tako kot Japonci, ki omako uporabljajo za aromatiziranje sušija, sashimija, sobe (testenine iz ajde) in drugih različnih jedi, ki se pogosto tudi stopijo v sojina omaka.

Na Japonskem se omaka wasabi uporablja tudi za pripravo cenjenega sladoleda s čokoladnimi kosmiči.

Listi in socvetja z nekoliko bolj nežnim okusom se porabijo za pripravo različnih prvih in drugih jedi ali sotirani ali ocvrti v ponvi kot špinača in še vedno ohranjeni v riževem kisu.

Kalorije

Korenina wasabija je nizkokalorična, dejansko 100 gramov prinaša le energijsko vrednost 109 kalorij.

Wasabi, kot se trži

Korenike Wasabi zaradi težavnosti gojenja so zelo drage, 1 kg lahko stane celo več kot 250 evrov.

Na trgu je wasabi na voljo v obliki paste in prahu. Wasabi v prahu se posuši, zato značilne arome skorajda ni.

Glede na težave pri trženju svežih korenike, ki veljajo za luksuzno hrano in so zato namenjene le nekaj ljudem, je Wasabi, ki se v velikem obsegu distribuira na zahodnih območjih, v obliki praška, ki ga je treba razredčiti ali paste, dejansko pridelati s hrenom oz. hren. “Armoracia rusticana, brassicacea s podobnim okusom, vendar enostavna in poceni za gojenje, ki ji dodajo le minimalen odstotek vasabija.

Kalorije

Korenina wasabija je nizkokalorična, dejansko 100 gramov prinaša le energijsko vrednost 109 kalorij.

Komponente Wasabi

Wasabi vsebuje približno 69% vode, preostanek pa sestavljajo minerali, kot so cink, mangan, fosfor, kalij, železo, magnezij, natrij, kalcij, vitamini skupine B (vključno z B1, B2, B3, B5, B6) in vitamin C. Vsebuje malo maščob.

Lastnosti in koristi Wasabija

Wasabi je zelenjava, ki ima več zdravilnih lastnosti, v resnici pa je:

• Protivnetno zmanjšuje vnetja, ki jih povzročajo artritične oblike.
• Antiseptik je bogat z vitaminom C in upočasnjuje razvoj mikrobov, zunaj, na površini ali znotraj organizma; zato je idealno spremljati surove ribe;
• Lajšanje bolečin, poveča prag odpornosti na bolečino.
• Antibakterijsko, učinkovito za zmanjšanje vnetja dihal in zaviranje bakterijskih okužb ali invazij, ki pogosto prizadenejo te občutljive in prizadete organe. Na primer, pomaga zdravju zob, saj ovira razmnoževanje bakterij, ki nastajajo v ustni votlini.
• Balzamik je resnično zdravilo za dihala, zlasti v primeru prehladov.
• Afrodiziak naj bi po mnenju Japoncev omaka wasabi spodbudil spolno željo, spodbujal erekcijo in še več.
• Čisti, spodbuja in spodbuja izločanje zlasti odpadnih snovi in ​​toksinov.
• Prebavni, olajša prebavo in prispeva k izločanju Helicobacter pylori, bakterije, ki povzroča gastritis in čir na želodcu. Prav tako naredi ribe, ki jih uživamo surove, bolj prebavljive.
• Antioksidant preprečuje proste radikale in s tem celično staranje (koža, tkiva in oči).
• Protitumorno preprečuje nastanek tumorskih mas in povzroča smrt obolelih celic, zahvaljujoč predhodnikom fitokemikalij, ki lahko aktivirajo jetrne encime, ki napadajo rakotvorne snovi, še preden lahko škodujejo telesu.
• Protitrombocitov, zavira strjevanje trombocitov,

Kontraindikacije

Če ga zaužijemo v previsokih količinah, lahko povzroči neželene učinke na jetra, saj vsebuje hepatoksično snov, ki jo naše telo ne more hitro odstraniti. Če pa je uživanje Wasabija zmerno in je povezano z nekaterimi posebnimi jedmi, kot so solate, kruh, siri, ribe, ga jetra lahko upravljajo in predelujejo.

Opozorila: wasabi je treba uživati ​​uravnoteženo in ne pretirano.

Zanimivosti o wasabiju

Za razliko od čilijeve paprike, katere začinjen okus zaznata jezik in ustna votlina, ima posebno vrsto pikantnosti, ki jo čutimo v sluznici nosu, v grlu in tudi spredaj, tako da povzroči močno solzni učinek. za katerega ga opredeljujejo sami Japonci namida, kar pomeni solza.

Po mnenju nekaterih kuharjev je okus Wasabija podoben Daikonu, zelenjavi azijskega izvora; po mnenju drugih pa se približa okusu gorčice in hrena, vendar z začinjenostjo, ki je enaka znanemu habaneru.

Japonski klic vasabi hon-wasabi to je prvotni koren.

Foto galerija užitnih korenin