Priprava neapeljske parmigiane iz jajčevcev
Okusiti Neapeljski jajčevci parmigiana doc, alternativa klasični parmigiani jajčevcev brez odvečne maščobe, jajčevce popecite dan prej in če imate fritezo, jo uporabite.
Operite jajčevec, kupljene na kraju samem. Posušite jih, odstranite jedro in konico.
Jajčevce z vso lupino narežemo na enake rezine, približno 1/2 cm debele, z mandolino ali rezalnikom.
Jajčevce prepražimo v vrelo olje, malo naenkrat, in ko so zlate, jih dajte v cedilo in odvečno olje dobro odcedite (nanj položite utež).
Naslednji dan pripravite lepo omako s češnjevimi ali olupljenimi paradižniki, strokom česna, soljo, oljem in veliko bazilike.
Medtem naribamo parmezan, narežemo polovico sira scamorza in drugo polovico zmešamo s fontino.
Vzemite ponev, ki se ne oprime, dno premažite s svežo omako, obloženo s plastjo jajčevcev, dodajte skamorzo, sir in veliko listov bazilike, nasekljanih z rokami.
Nadaljujte tako, dokler ne porabite vseh sestavin (vsaj 2 plasti). Obložena s plastjo jajčevcev, omake, potresemo iz sira in listov bazilike (kot na fotografiji).
Kuhanje parmigiane
Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 20 minut pri 200 ° C. Po tem času odstranimo aluminijasto folijo in površino porjavi.
Odstranite parmigiana iz pečice, pred serviranjem ohladimo.
Video recept, kako pripraviti svetlobo parmigiane
Drugi neapeljski recepti za preizkus
Kroglice iz jajčevcev
Fotogalerija receptov za jajčevce
