Priprava jajčevcev alla scapece
Obstaja veliko sort jajčevec z ovalno, okroglo, podolgovato obliko, vendar za ta recept potrebujete cilindrične, to so tanke in dolge: Vijolični jajčevec.
Jajčevce temeljito operite, da odstranite prah in ostanke verdigrisa ali drugega pesticida.
Posušite jih z vpojnim kuhinjskim papirjem; odstranite pecelj in jih obrežite.
Jajčevce narežemo na koščke približno 2 cm in dajte v skledo z malo soli in vode.
Pritisnite jih s krožnikom in pustite počivati 30 minut, da odstranijo grenkobo. Če so v sezoni, se lahko slanici tudi izognete in jih razrežete po nekaj, ravno v času cvrtja.
Če ste se odločili za prvi postopek, jajčevce dobro sperite in stisnite v roke, da odstranite odvečno vodo.
V ponev z nelepljivim dnom vlijemo olivno olje, ga segrejemo in popražimo jajčevce (nekaj naenkrat).
Ko končate, jih vse položite v stekleno skledo in začinite s česnom, narezanim na majhne koščke, svežim ekstra deviškim oljčnim oljem, ščepcem origana, dovolj kisom, sesekljanimi listi mete
Solimo, premešamo in okrasimo jajčevci z vejico mete v sredini.
Kuharjev nasvet
Da bi jih počutili v najboljšem primeru, jih je bolje pripraviti vsaj dan vnaprej, veliko bolj so okusni.
Na voljo so vam številni drugi recepti z jajčevci, na primer klasična jajčevčeva parmigiana z omako in znana bela neapeljska parmigiana, odlična tudi za celiakijo.
Fotogalerija jajčevci alla scapece
Morda vas bodo zanimali: Jajčevci s sirom
