Kupite šest piščančje prsi tehta približno 120 gr. vsak; rahlo jih pretepite, pazite, da ne strgate mesa in jim pustite prvotno obliko.
Olupite 12 velikih špargljev, odrežite zadnji del stebla, jih operite, odcedite in zavežite v šope; jih poparite v posebnem loncu.
Ko so pravilno kuhani in mehki, jih položite na krožnik, prekrit s krpo, in pustite, da se ohladijo. Nato jih prerežemo na polovico in spodnje (steblo) damo v kozarec mešalnika skupaj s 300 gr. mleka: mešajte pri največji hitrosti nekaj minut, nato precedite skozi fino sito.
Postavite veliko ponev s 30 gr. masla in žlico olja, aromo s polovico stroka česna in dvema listjema žajblja, ki jih nato zavržemo. Šest piščančjih prsi rahlo namočite, nato jih stresite, da spustijo odvečno količino, in jih na koncu položite v ponev, da se kuhajo in na obeh straneh rahlo porjavi, malo solite in poprajte.
Potem jih odstranite iz ponve in jih v enem sloju položite na večjo posodo s pečico ali v velik pekač. Na vsako dojko položite dva vzporedna konica špargljev in jih potresite z velikim ščepcem parmezana.
Postavite ponev s 30 gr. masla in takoj, ko se stopi, dodajte enako količino bele moke, zmešajte z majhno metlico, da ne nastanejo grudice. Mleko, mešano s šparglji, prelijte po tem "roux", pri čemer pazite, da steče navzdol, zato vedno mešajte.
Omako zavremo, jo aromatiziramo s polovico zdrobljenega oreščka in muškatnega oreščka.
Nato ga vlijemo na piščančje prsi, pripravljene z nappandoli, nato potresemo z žlico naribanega ementalerja in pečemo v pečici pri 220 ° 7-8 minut, torej dokler površina pripravka ne postane zlata. Postrezite takoj.
