Tam Esacrole pica je tipična jed neapeljske tradicije. Slastno in dišeče, pod hrustljavo kruhovo skorjo skriva mehko in okusno nadev. Je rustikalna torta, značilna za neapeljsko kuhinjo, za katero lahko pripravimo bodisi preprosto kvašeno testo kruh ali Pica ali nekaj krhkega peciva.
Polnjenje escarole je obogaten z dodatkom oljke, kapre je Pinjole in tradicija pravi, da so to jed pripravili ob božičnem in novoletnem večeru. Zdaj je kuhan kadar koli v letu in je zaradi svoje hrustljave, a hkrati mehke in okusne teksture vedno prisoten na južnih mizah. Poglejmo skupaj, kako pripraviti Pica od escarole korak za korakom!
Neapeljski postopek pice escarole
- Najprej pripravite testenine od kruh kombiniranje obeh v skledi moka presejalo in suhi kvas (če želite uporabiti svež kvas lahko nadomestite ustrezen odmerek 5 gramov).
- Vodo izmerite v merilnik tekočine mlačno inolje in na hitro premešajte z žlico, pri čemer notranjost temeljito raztopite sol pričakovano.
- Ko se tekočine kombinirajo, jih lahko vlijete v moko, pri čemer pazite, da jih zmešate z vilicami ali žlico lesa, tako da se vse sestavine dobro zmešajo.
- Začnite točitivode in mešajte z vrtljivimi gibi, začenši od sredine.
- Dodajte preostali del vode in vedno previdno mešajte, da zberete vse moka z robov posode.
- Ko bo testa več suha začnite delati z rokami ali si pomagajte s silikonsko lopatico.
- Zaključite obdelavo testa kruh vlivanje mase na pecivo. S trdnimi gibi zapestja dobite a blok gladka in brez grudic.
- Položite ga v skledo in dno potresite z zelo malo moke, da se med tem ne prime vzhajanje. Pustite stati na toplem, dokler podvojitev prostornine (trajalo bo približno 2 uri).
- Medtem ko bo krušno testo toplo za vzhajanje začnite pripravljati polnjenje Pica od escarole. V tej različici smo se odločili za aromatiziranje te jedi cucunci, tipičen izdelek gastronomije Sicilijanski in zlasti eolske kuhinje. Z močnim okusom in zelo podoben kapar bo dal izvirni in okusni pridih temu bogatemu receptu.
- Daj cucunci v cedilu in jih pustite pod vode elektriko, da jih v najboljšem primeru razsolimo. Ko je čist in suh, odstranite pecelj in jih narežite na majhne koščke.
- V tem času boste očistili escarole in blanširano v vodi in soli. Odcedite ga v cedilu in ko je popolnoma suh, ga grobo narežite z nožem ali s pomočjo kuhinjskih škarj.
- Operite črne oljke, jih izdolbemo in grobo narežemo.
- V nelepljivi posodi brez dodamo olje, položimo Pinjole in jih pustimo nekaj minut porjaveti. Odstranite in odstavite za nadev.
- V večjo ponev vlijemo 3 žlice olje Starost in najčesen. Ko je zlato in dišeče ter je aromatiziralo osnovno olje, ga odstranite z ognja in začnite kuhati nadev.
- Združite v ponvi i cucunci, črne oljke in inčuni.
- Pustite, da se nekaj minut suši na majhnem ognju in dodajte escarole razrezano.
- Kuhajte za 10 minut nad močnim ognjem in dodajte i samo na koncu Pinjole nazdravil.
- Temeljito premešajte, da vse sestavine dobro premešate. Prilagodite sol in pustite ob strani, dokler se ne ohladi.
- Po času vzhajanje opazili boste, da se bo testo obilno podvojilo.
- Testo nalijemo na slaščičarsko desko in ga začnemo gneteti s pomočjo a kuhinjski valjar.
- Enega obložite s papirjem za peko pekač s premerom 24 centimetrov.
- Kruhovo testo razdelimo na dva odpravili. Večja, ki bo uporabljena za skorjo, in manjša, ki bo uporabljena za prevleko.
- Poiščite dno Pica od escarole mazanje na slaščičarski deski in s pomočjo valjarja, a brskaj približno 1 centimeter.
- Postavite ga v ponev, pazite pik z nožicami vilic, tako podnožje kot robovi, da bi spodbujali enakomerno kuhanje.
- Napolnite pico z zelenjavo zdaj hladno in površino žlice poravnajte s hrbtno stranjo.
- Vzemite testo, ki ste ga prej ločili, in ga vzemite trakovi od približno 3 centimetre in dolgo 25 centimetrov.
- Tu se lahko zabavate in ustvarite pokritje, ki vam je najbolj všeč. Disk lahko izvlečete okrogla na površini pazite, da z zobotrebcem izvrtate luknje za lažje uhajanje toplote med kuhanjem ali, če imate malo potrpljenja, naredite prepletanje kot naša.
- Ko pokritost Pica od escarole, pečemo v statični pečici za 40 minut do 180° občasno preverjanje kuhanja osnove.
- Tam Pica od escarole lahko ga postrežemo vročega ali pa tudi zelo dobro postreženega hladnega v družbi dobre druge mesne jedi.
Neapeljske slike pice escarole
